بهینه سازی عوامل موثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی سویا به روش سطح پاسخ

هدف از انجام این پژوهش تولید پروتئین هیدرولیز شده ی سویا با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی از طریق هیدرولیز آنزیمی ایزوله پروتئین سویا بود. پروتئین هیدرولیز شده ی سویا از طریق هیدرولیز آنزیمی، توسط آنزیم آلکالاز L 2.4 تهیه گردید و عوامل موثر در هیدرولیز، جهت دست یابی به بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدها توسط روش سطح پاسخ (RSM) با طرح مرکب مرکزی (CCD) با استفاده از نرم افزار Design Expertبهینه سازی شدند. اثرات ترکیبی دما، زمان و فعالیت آنزیم به عنوان سه متغیر مستقل در هیدرولیز، بر قابلیت مهار رادیکال آزاد سوپراکسید توسط معادله درجه دوم برازش گردیدند. مدل رگرسیونی مشخص کننده ی ناحیه ای با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (بیش از 8/62 درصد) در شرایط بحرانی منطبق با دمای 71/49 درجه سانتی گراد، زمان 45/117 دقیقه و فعالیت آنزیمی 27/66 واحد آنسون بر کیلوگرم بود. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده ی سویا می تواند قابلیت کاربرد در فرمولاسیون مواد غذایی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و نیز استفاده های دارویی داشته باشد.