Evaluation of Functional and Rheological Properties of Fish Protein Powder Prepared from fillet and head wastes of Yellowtail Tuna (Thunnusaffinis)

Author(s):

Jafarpour S. A. * , Aghababaei A. , Rezaei M

Abstract:
This study was conducted to produce fish protein powder (FPP) from the by-product (head section) of Thunnus affinis tuna known as HFPP in order to introduce a value-addition approach in this regard. FPP was also produced from the muscle (MFPP) of tuna fish as the control. In terms of functional properties, water holding capacity, Emulsion capacity, and oil absorption capacity of MFPP was significantly (p
Keywords:

Fish Protein Powder , Functional Properties , Rheological Properties , Yellowtail Tuna (Thunnus affinis)

Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:14 Issue: 4, 2017
Pages:
73 to 84
magiran.com/p1711318  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information