بررسی پارامترهای ترمودینامیکی و میزان اسانس در فرآیند خشک شدن رزماری با استفاده از پیش تیمار مایکروویو پالسی

امروزه استفاده از عملیات پیش تیمار جهت کاهش زمان، انرژی و هزینه های خشک کردن محصولات کشاورزی و مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهش حاضر گیاه دارویی رزماری با استفاده از پیش تیمار مایکروویو در سه تیمار (90 وات به مدت 5 دقیقه، 180 وات به مدت 5/2 دقیقه و 360 وات به مدت 5/1 دقیقه) و تیمار شاهد (بدون عملیات پیش تیمار) در یک خشک کن جریان هوای گرم در دماهای 40، 50 و 60 درجه سلسیوس خشک و پارامترهای انرژی و ترمودینامیکی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که کمترین میزان انرژی مخصوص مورد نیاز و گرمای مخصوص مورد نیاز در دمای 60 درجه سلسیوس و پیش تیمار 360 وات و بالاترین میزان این دو پارامتر در دمای 50 درجه سلسیوس و در تیمار شاهد بود. همچنین بالاترین میزان بازده حرارتی و بازده همرفتی به ترتیب به میزان 32/64 کیلوگرم بر کیلوژول، 32/33% در دمای 60 درجه سلسیوس و اعمال پیش تیمار 360 وات و پایین ترین میزان بازده حرارتی و بازده همرفتی به ترتیب به میزان 15/5 کیلوگرم بر کیلوژول، 54/11% در دمای 40 درجه سلسیوس و اعمال بدون پیش تیمار (تیمار شاهد) اتفاق افتاد. تغییرات روند بازده انرژی و خشک کردن به دلیل اعمال پیش تیمار مایکروویو روند نامنظمی داشت اما می توان نتیجه گرفت که اعمال پیش تیمار سبب کاهش شدید گرما و انرژی کل مصرفی می گردد. همچنین بیشترین میزان اسانس تولیدی در دمای 40 درجه سلسیوس و استفاده از پیش تیمار مایکروویو با توان 360 وات به مدت 5/2 دقیقه به میزان 77/0% و کمترین میزان اسانس تولیدی در دمای 60 درجه سلسیوس و بدون استفاده از پیش تیمار به میزان 21/0% بدست آمد.امروزه استفاده از عملیات پیش تیمار جهت کاهش زمان، انرژی و هزینه های خشک کردن محصولات کشاورزی و مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهش حاضر گیاه دارویی رزماری با استفاده از پیش تیمار مایکروویو در سه تیمار (90 وات به مدت 5 دقیقه، 180 وات به مدت 5/2 دقیقه و 360 وات به مدت 5/1 دقیقه) و تیمار شاهد (بدون عملیات پیش تیمار) در یک خشک کن جریان هوای گرم در دماهای 40، 50 و 60 درجه سلسیوس خشک و پارامترهای انرژی و ترمودینامیکی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که کمترین میزان انرژی مخصوص مورد نیاز و گرمای مخصوص مورد نیاز در دمای 60 درجه سلسیوس و پیش تیمار 360 وات و بالاترین میزان این دو پارامتر در دمای 50 درجه سلسیوس و در تیمار شاهد بود. همچنین بالاترین میزان بازده حرارتی و بازده همرفتی به ترتیب به میزان 32/64 کیلوگرم بر کیلوژول، 32/33% در دمای 60 درجه سلسیوس و اعمال پیش تیمار 360 وات و پایین ترین میزان بازده حرارتی و بازده همرفتی به ترتیب به میزان 15/5 کیلوگرم بر کیلوژول، 54/11% در دمای 40 درجه سلسیوس و اعمال بدون پیش تیمار (تیمار شاهد) اتفاق افتاد. تغییرات روند بازده انرژی و خشک کردن به دلیل اعمال پیش تیمار مایکروویو روند نامنظمی داشت اما می توان نتیجه گرفت که اعمال پیش تیمار سبب کاهش شدید گرما و انرژی کل مصرفی می گردد. همچنین بیشترین میزان اسانس تولیدی در دمای 40 درجه سلسیوس و استفاده از پیش تیمار مایکروویو با توان 360 وات به مدت 5/2 دقیقه به میزان 77/0% و کمترین میزان اسانس تولیدی در دمای 60 درجه سلسیوس و بدون استفاده از پیش تیمار به میزان 21/0% بدست آمد.