ارزیابی همبستگی بین حضور ژن های کدکنندهانتروتوکسین (SEASEBو SECدر استافیلوکوکوس اورئوس با پارامترهای میکروبی و شیمیایی در پنیر محلی شهرستان کلات

محصولات لبنی سنتی یکی از مهم ترین منابع جهت رشد و تولید انتروتوکسین[1] توسط گونه های باکتری استافیلوکوکوس[2]می باشد. هدف از این تحقیق جداسازی باکتری استافیلوکوکوسو شناسایی مولکولی ژن های کد کننده انتروتوکسین[3]SEASEBو SECاستافیلوکوکوس اورئوس[4]و همچنین ارزیابی همبستگی احتمالی بین حضور ژن های کد کننده انتروتوکسین با پارامترهای[5]میکروبی و شیمیایی در پنیر محلی شهرستان کلات بود. بدین منظور 30 نمونه پنیر سنتی از شهرستان کلات تحت شرایط استریل[6] جمع آوری و به آزمایشگاه منتقل شد. نمونه ها بر روی محیط کشت اختصاصی برد پارکر آگار[7] کشت داده شد و با استفاده از تست کوآگولاز[8]، شناسایی سرولوژیک[9] انجام شد. به منظور شناسایی گونه باکتری های جداشده، واکنش زنجیرهای پلی مراز (PCR[10] بر اساس ژنSrRNA16 انجام شد. همچنین ژن های انتروتوکسین سروتیپ[11]SEدر هر باکتری موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که 100 درصد نمونه ها به باکتری استافیلوکوکوس اورئوسآلودهمی باشند. بررسی نتایج واکنش زنجیره ای پلی مراز (PCR)نشان داد که 70 درصد از نمونه های استافیلوکوکوس ائوروس جداشده، کد کننده یکی از انتروتوکسین ها هستند. درصد فراوانی ژن های SEASEBو SECدر استافیلوکوکوس اورئوس های جداشدهبه ترتیب 6/36 درصد، 6/36 درصد و صفر درصد بود. همچنین فقط 3 درصد از باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، حاوی هر دو ژن SEAوSEBبودند. ضریب همبستگی حضور ژن های SEAو SEBبا دامنه pHبه ترتیب 733/0 و 505/0، دامنه نمک 536/0 و 690/0، دامنه اسیدیته[12] 797/0 و 924/0، دامنه رطوبت 632/0 و 788/0، دامنه شمارش کلی میکروارگانیسم ها[13] 932/0 و 935/0 و دامنه شمارش استافیلوکوکوس 427/0 و 629/0 بود.