بررسی تنوع گونه ای باسیلوس های جدا شده از بیوفیلم مخازن و سطوح تجهیزات فرآوری فرآورده های شیر

جنس باسیلوس نوع غالب از انواع باکتری های گرم مثبت مولد اسپور هستند که برخی از آن ها برای کیفیت مواد غذایی و سلامتی مصرف کنندگان تهدید محسوب می شوند. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی و تنوع گونه ای باسیلوس ها در مخازن شیر و تجهیزات فرآوری و هم چنین قابلیت تولید بیوفیلم جدایه ها انجام پذیرفت. برای این منظور تعداد 80 نمونه شامل 30 نمونه از مخازن حمل و نگه داری شیر خام، 30 نمونه از تجهیزات فرآوری فرآورده های شیر و 20 نمونه از سطوح مختلف سالن تولید نمونه گیری صورت گرفت. با توجه به نتایج حاصل مشخص گردید 66/16 % از نمونه های اخذ شده از مخازن حمل و نگه داری شیر خام، 20 % تجهیزات فرآوری فرآورده های شیر و 40 % نمونه های مربوط به سطوح سالن تولید آلوده به گونه های باسیلوس بودند. هم چنین، گونه های متنوعی از جنس باسیلوس در نمونه های بررسی شده یافت گردید و بالاترین میزان فراوانی مربوط به باسیلوس سرئوس با 36 % و کم ترین میزان فراوانی مربوط به باسیلوس آلوئی و باسیلوس پومیلوس با 4 % فراوانی بود. نتایج حاصل از بررسی تولید بیوفیلم توسط جدایه ها مشخص نمود که 96 % جدایه ها قابلیت تولید بیوفیلم داشتند. با توجه به نتایج به دست آمده می توان به این جمع بندی رسید که روش متداول شستشوی درجا (CIP) بازده کافی برای رفع کامل بیوفیلم باسیلوس از سطوح مختلف را ندارد و نیاز به استفاده از رویکردی جدید برای رفع این مشکل وجود دارد.