آلودگی ادویه ها و سبزیجات معطر عرضه شده در تبریز: جمعیت میکروبی و تنوع گونه ای باکتری های روده ای

ادویه جات و چاشنی ها منشا گیاهی دارند و برای بهبود عطر، طعم و رنگ مواد غذایی به کار می روند. آلودگی میکروبی گیاهان ادویه ای نظیر بسیاری از محصولات کشاورزی یکی از مهم ترین چالش ها در زمینه سلامت مواد غذایی است. باکتری های روده ای بیش ترین اهمیت را در ایمنی غذایی دارند و ردیابی آن ها در مواد غذایی از رایج ترین آزمون ها برای ارزیابی وضعیت بهداشتی است. این مطالعه با هدف بررسی بار میکروبی و تنوع گونه ای باکتری های روده ای در ادویه و سبزیجات معطر عرضه شده در شهر تبریز انجام پذیرفت. تعداد 125 نمونه شامل 25 نوع ادویه و گیاه معطر از پنج منطقه مختلف تبریز جمع آوری گردید. طبق نتایج مطالعه، تمامی نمونه ها حاوی باکتری های مزوفیل هوازی و کلی فرم ها بودند. میانگین شمارش باکتری های مزوفیل هوازی و کلی فرم به ترتیب در 28 و 40 درصد نمونه ها بالاتر از استاندارد بین المللی برآورد شد. تعداد 110 جدایه متشکل از 13 گونه متنوع از باکتری های روده ای از نمونه های آزمایش شده، جداسازی شد که بالاترین میزان فراوانی به ترتیب مربوط به اشریشیا کولای با 81/21% و کم ترین فراوانی مربوط به سالمونلا انتریکا با 9/0% بود. وجود آلودگی میکروبی بیش از حد مجاز و به ویژه حضور انواع باکتری های روده ای با پتانسیل بیماری زایی در نمونه ها نشانگر یک مخاطره بهداشتی می باشد. در نتیجه لازم است ادویه ها و گیاهان معطر با استفاده از فرایندهای مناسب نظیر تیمار حرارتی، ازن یا پرتودهی برای رفع آلودگی میکروبی ادویه ها آلودگی زدایی شوند.