بررسی اثر اشعه گاما بر کیفیت میکروبی و ویژگی حسی چهار رقم پسته در طول مدت نه ماه انبارداری در استان کرمان

آلودگی پسته به آفلاتوکسین یکی از معضلات تولیدکننده های پسته است و پسته در بین تمام محصولات کشاورزی، یک خطر بالای آلودگی به آفلاتوکسین را دارد. در ایران بیشینه سطح قابل قبول، برای آفلاتوکسین B1و آفلاتوکسین کل8 و 10 پی پی بی به ترتیب است. یکی از راه های جلوگیری از تولید این سم خطرناک، امکان عدم رشد قارچ های مولد آفلاتوکسین و به دنبال آن تولید نشدن سم آفلاتوکسین است. برای این منظور چهار رقم پسته استان کرمان از اداره استاندارد با تاییدیه نداشتن آفلاتوکسین، تهیه و پس از آغشته شدن با غلظت مناسبی از اسپور قارچ آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس، بسته بندی و در سازمان انرژی اتمی ایران مورد پرتودهی گاما در دزهای 3و 5 و9کیلو گری قرار گرفتند. طبق نتایج به دست آمده، با افزایش دز پرتودهی، حذف اسپور قارچ های مولد آفلاتوکسین، افزایش یافت و در طول انبارداری تا 9 ماه هم امکان رشد فراهم نشد به طوری که میزان آفلاتوکسین اندازه گیری شده صفر گزارش شده است. در نمونه های شاهد علاوه بر رشد اسپور قارچ،که کاملا در ظاهر قابل مشاهده بود، میزان تولید آفلاتوکسین هم به میزان خیلی زیادی گزارش شده است که از استاندارد خارج است. ارزیابی حسی نشان داد که تا دز 5 کیلو گری تغییر غیرقابل قبولی در طعم پسته ها ایجاد نشد و بین تیمار شاهد و تیمارهای پرتودیده تا 5 کیلو گری هیچ اختلاف معنی داری وجود نداشت(p<0/05). نتیجه گیری کرد که میزان دز مناسب پرتوگاما برای حذف اسپور قارچ های مولد آفلاتوکسین و طعم مناسب پسته 5کیلو گری است.