بررسی ترکیب اسیدهای چرب موجود در محصولات لبنی توزیع شده در شهر کرمانشاه
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (بدون رتبه معتبر)
چکیده:
زمینه و هدف
محصولات لبنی از منابع با ارزش تغذیه ای انسان هستند که چربی ها یکی از اجزای اصلی این محصولات بوده و 15تا 25 درصد از کل چربی مصرفی افراد را تشکیل می دهند. با توجه به ارتباط چربی های مصرفی با سلامتی افراد و به ویژه نقش آنها در ابتلا به بیماری های مزمن، این مطالعه با هدف تعیین میزان اسیدهای چرب موجود در مواد لبنی توزیع شده در شهر کرمانشاه انجام گرفت.
مواد وروش ها
در این مطالعه انواع مختلف هفت محصول لبنی شامل کره حیوانی،کره گیاهی، بستنی، شیرپاستوریزه، شیر استریلیزه، ماست و پنیر به طور تصادفی از فروشگاه های عرضه مواد لبنی خریداری و مورد آزمایش قرار گرفتند. تعداد نمونه ها 162عدد بود. جهت استخراج اسیدهای چرب از روش فولچ و متیلاسیون به روش AOCS استفاده شد. برای تعیین میزان اسیدهای چرب ترانس دستگاه گازکروماتوگرافی (GC) مجهز به ردیاب یونی- شعله و ستون مویین 100 متری استفاده شد.
یافته ها
بیشترین درصد اسید چرب اشباع و غیراشباع در انواع محصولات لبنی پالمیتیک اسید و لینولئیک اسید بود. میانگین درصد اسیدهای چرب اشباع 8/71% و اسیدهای چرب غیراشباع 1/22% بود. شیر یارانه ای (98/5±93/75) و کره حیوانی (64/4±8/75) بیشترین و کره گیاهی(6/3±5/37)کمترین میزان SFA را داشتند. بیشترین و کمترین میزان اسیدهای چرب غیراشباع به ترتیب در کره گیاهی (37/4±9/60) و شیر یارانه ای (6/6±9/13)گزارش شد. بیشترین نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع در کره گیاهی (51/5±5/54) و کمترین نسبت در شیر یارانه ای(1/0±1/10) بود.
نتیجه گیری
در این مطالعه اسیدهای چرب مورد بررسی با استانداردها فاصله داشتند و تمام اسیدهای چرب غیراشباع بجز اولئیک اسید پایین تر از محدوده استاندارد بودند. توصیه می شود نظارت دقیق تر در مراحل تولید این محصولات صورت گیردزبان:
فارسی
انتشار در:
صفحات:
22 تا 31
لینک کوتاه:
magiran.com/p1876086
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!