ترکیب تقریبی و آمینواسیدی، قدرت آنتی اکسیدانی، قدرت مهارکنندگی آنزیم مبدل آنژیوتانسین و قدرت ضدباکتریایی پروتئین هیدرولیزشده تخم ماهی کپور معمولی با آنزیم آلکالاز
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
تخم ماهی ارزش غذایی بالایی داشته و در قاره آسیا، به عنوان یک محصول جانبی در صنعت فرآوری ماهیان شناخته شده است. هدف پژوهش، بررسی ترکیب تقریبی و آمینواسیدی، قدرت آنتی اکسیدانی، قدرت مهارکنندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین و قدرت ضدباکتریایی پروتئین هیدرولیزشده تخم ماهی کپور معمولی با آنزیم آلکالاز بود.
در پژوهش تجربی حاضر روی تخم ماهی کپور معمولی، پس از لیوفلیزه کردن تخم ماهی، عمل هیدرولیز با استفاده از آلکالاز در چهار زمان 3 0 ، 6 0 ، 9 0 و 1 2 0 دقیقه در 8 =pH و دمای C5 5 º انجام شد. میزان چربی، رطوبت، خاکستر و پروتئین براساس روش های AOAC و ترکیب آمینواسیدی با روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا- طیف سنجی جرمی سنجیده شدند. قدرت حذف رادیکال آزاد DPPH، چلاته کردن یون فلزی، مهارکنندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین و قدرت ضدباکتریایی نمونه ها بررسی و داده ها با نرم افزار SPSS 2 1 از طریق آزمون تحلیل واریانس و آزمون LSD تحلیل شدند.
با افزایش زمان هیدرولیز، مقدار پروتئین، درصد بازیابی پروتئین و میزان خاکستر افزایش یافت، ولی میزان چربی و رطوبت کاهش یافت. فراوان ترین آمینواسیدها والین، لایزین، آرژنین و لوسین بودند. قدرت ضداکسیدانی نمونه ها با افزایش غلظت افزایش یافت. قدرت حذف رادیکال DPPH در غلظت 2 0 میلی گرم بر میلی لیتر، در همه نمونه ها به طور معنی داری بالاتر از محلول BHT بود (0 /0 5 p<). همه نمونه های پروتئین هیدرولیزشده قدرت ضداکسیدانی، مهارکنندگی ACE و ضدباکتریایی داشتند.
در پژوهش تجربی حاضر روی تخم ماهی کپور معمولی، پس از لیوفلیزه کردن تخم ماهی، عمل هیدرولیز با استفاده از آلکالاز در چهار زمان 3 0 ، 6 0 ، 9 0 و 1 2 0 دقیقه در 8 =pH و دمای C5 5 º انجام شد. میزان چربی، رطوبت، خاکستر و پروتئین براساس روش های AOAC و ترکیب آمینواسیدی با روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا- طیف سنجی جرمی سنجیده شدند. قدرت حذف رادیکال آزاد DPPH، چلاته کردن یون فلزی، مهارکنندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین و قدرت ضدباکتریایی نمونه ها بررسی و داده ها با نرم افزار SPSS 2 1 از طریق آزمون تحلیل واریانس و آزمون LSD تحلیل شدند.
با افزایش زمان هیدرولیز، مقدار پروتئین، درصد بازیابی پروتئین و میزان خاکستر افزایش یافت، ولی میزان چربی و رطوبت کاهش یافت. فراوان ترین آمینواسیدها والین، لایزین، آرژنین و لوسین بودند. قدرت ضداکسیدانی نمونه ها با افزایش غلظت افزایش یافت. قدرت حذف رادیکال DPPH در غلظت 2 0 میلی گرم بر میلی لیتر، در همه نمونه ها به طور معنی داری بالاتر از محلول BHT بود (0 /0 5 p<). همه نمونه های پروتئین هیدرولیزشده قدرت ضداکسیدانی، مهارکنندگی ACE و ضدباکتریایی داشتند.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
145 تا 155
لینک کوتاه:
magiran.com/p1878471
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!