ترکیب اسیدهای چرب با تاکید بر اسید لینولئیک مزدوج و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی و گوشتی تجاری در ایران

اسید لینولئیک مزدوج (CLA) و کلسترول دو ترکیب تغذی های مهم میباشند که به طور طبیعی در مواد غذایی مشتق شده از نشخوارکنندگان یافت میشوند. در این تحقیق، میزان ایزومر 9- سیس،11- ترانس اسید لینولئیک مزدوج که فعالترین ایزومر از نظر بیولوژیکی شناخته شده است و نیز میزان کلسترول در تعدادی از محصولات شناخته شده و پرمصرف لبنی و گوشتی در بازار ایران، از طریق آنالیز با کروماتوگرافی گازی تعیین شد و علاوه برآن، میزان دریافت روزانه CLA و کلسترول از طریق مصرف این محصولات تخمین زده شد. نتایج نشان داد که میزان ایزومر 9- سیس،11- ترانس در محصولات لبنی، دامنهمتغیری از 3/0 درصد (پنیر پروبیوتیک) تا 2/1 درصد (کره) ، در نمونه های گوشتی از 16/0 (گوشت مرغ) تا 5/1 درصد (گوشت بره) و در فراورده های گوشتی از 05/0 (سوسیس مرغ) تا 5/0 درصد (کوکتل بلغاری) را شامل میشد. از طرف دیگر، میزان کلسترول در محصولات لبنی از 71 میلیگرم در 100 گرم چربی در شیر گاو پاستوریزه تا 460 میلیگرم در 100 گرم چربی در پنیر پروبیوتیک، در نمونه های گوشت، از 1/17 میلیگرم در 100 گرم گوشت گوساله تا 6/58 میلیگرم در 100 گرم گوشت بره و در فراورده های گوشتی، از 4/18 میلیگرم در 100 گرم کوکتل بلغاری تا 5/94 میلیگرم در 100 گرم هات داگ پنیری متغیر بود. با در نظر گرفتن نتایج این تحقیق، میزان تقریبی دریافت روزانه برای هر فرد بالغ ایرانی برای CLA و کلسترول به ترتیب 43/0 گرم و 4/153 میلیگرم تخمین زده شد.