نقش آنتی اکسیدان های گیاهی در مهار رادیکال های آزاد و بهبود ایمنی غذایی

در سال های گذشته مطالعه و استفاده از ظرفیت آنتی اکسیدانی گیاهان در حفظ امنیت غذایی به شکل چشم گیری افزایش یافته است. این بررسی ها با هدف جایگزینی ترکیبات شیمیایی با فرآورده های گیاهی (اسانس های گیاهی، عصاره های گیاهی، ژل استخراج شده از گیاهان و حتی استفاده از پودر گیاهان) در کنترل آفات، حشرات و بیماری ها و همچنین با هدف بالا بردن عمر نگهداری محصولات کشاورزی و دامی عمل آمده، بر ایمنی غذایی و سلامت مصرف کننده صورت گرفته است. واکنش اکسیداتیو یکی از علل فساد مواد غذایی است که سبب ایجاد بوی نامطبوع، از بین رفتن طعم مطلوب، بافت، ظاهر و ارزش غذایی ماده ی آسیب دیده می شود. درک بهتر فرآیند اکسیداسیون و فرآیندهایی که آنتی اکسیدان ها مسئولیت رسیدگی و کنترل آن ها را به عهده دارند، سبب می شود تا از فساد اکسیداتیو به شیوه ای منطقی تر در مواد غذایی جلوگیری شود. استفاده از آنتی اکسیدان های مصنوعی، خصوصا در مواد غذایی حاوی روغن و چربی ضروری است. همچنین بیماری های حاصل از مصرف ترکیبات شیمیایی، و نیز ترکیباتی که به عنوان نگهدارنده در مواد خوراکی مورد استفاده قرار می گیرند، خسارات مالی و جانی فراوانی را به جوامع تحمیل می نمایند. از این رو معرفی دامنه کاربرد گیاهان در کنترل کیفیت و افزایش سلامت عمومی حائز اهمیت است.