بررسی پارامترهای خشک شدن میوه فیجوآ در خشک کن انجمادی

خشک کردن انجمادی یکی از بهترین روش ها برای خارج کردن آب در محصولات کشاورزی حساس به دما می باشد. در پژوهش حاضر به بررسی فرایند خشک کردن میوه فیجوآ در یک خشک کن انجمادی تحت تاثیر پیش تیمارهای مختلف پرداخته و پارامترهای ضریب پخش رطوبت با استفاده از دو مدل دینسر و دوست و مدل فیک، آهنگ ثابت خشک شدن، ضریب انتقال جرم همرفتی، انرژی مخصوص مصرفی و نرخ تبخیر رطوبت ویژه محاسبه گردید. پیش تیمارهای مختلف اعمال شده بر نمونه ها عبارت بودند از اسید آسکوربیک با غلظت 1% و مدت زمان 1، 2 و min 3، مایکروویو با توان W 90 به مدت min 10، W 180 به مدت min 5 و W 360 به مدت min 2/5، بلانچینگ با آب گرم و بخار آب به مدت min 1، 2 و 3، کربنات پتاسیم با غلظت 2/5% به مدت 1، 2 و min 3، محلول اسمزی با غلظت 45% ساکارز به مدت زمان های 10، 20 و min 30 و آلتراسوند به مدت 10، 20 و min 30. بالاترین مقدار آهنگ ثابت خشک شدن و ضریب جرم همرفتی در پیش تیمار مایکروویو به ترتیب به میزان s-1 0/0073 و m/s 5-10 ×2/900 به دست آمد. بازه مقادیر ضریب نفوذ رطوبت در مدل فیک از 8-10×0/7404 تا m2/s 8-10×1/3996و برای مدل دینسر و دوست از 7-10×5318/4 تا m2/s 7-10×2149/9 متغیر بود. بالاترین و پایین ترین انرژی مخصوص مورد نیاز به میزان 47/23 و kWh/kg 23/61 به ترتیب در پیش تیمارهای اسمزی و مایکروویو مشاهده گردید. هم چنین بالاترین و پایین ترین نرخ تبخیر رطوبت ویژه به میزان 0/0423 و kg/kWh 0/0212 به ترتیب در پیش تیمارهای مایکروویو و اسمزی به دست آمد.