بررسی اثر عصاره خیار دریایی (Holothuria leucospilota) بر کیفیت میکروبی فیله ماهی شوریده (Otolithes rubber) در شرایط نگهداری در یخچال
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
در این پژوهش فیله های ماهی شوریده تحت تاثیر غلظتهای مختلف (5/0، 1 و 2 درصد) عصاره الکلیخیار دریایی Holothuria leucospilota قرار گرفت و سپس تحت خلا بستهبندی شد. فیله های بستهبندی شده به مدت 16 روز در یخچال در دمای 4 سانتی گراد نگهداری شد و هر 4 روز یک بار آزمایش های میکروبی شامل شمارش مجموع باکتری های کل، باکتری های سودوموناس، انتروباکتریاسه و باکتری های تولیدکننده سولفید هیدروژن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که مجموع باکتری های کل در همه تیمارها با گذشت زمان افزایش یافت و بیشترین مقدار این شاخص در همه تیمارها در روز 12 نگهداری مشاهده شد. باکتری سودوموناس، انتروباکتریاسه و باکتری های تولیدکننده سولفید هیدروژن در طول دوره نگهداری در نمونه شاهد به طور معنیداری بیش از نمونه های تیمار شده با عصاره بود. در نمونه های تیمار شده با عصاره 2 درصد تا روز 4 نگهداری باکتری سودوموناس مشاهده نشد. انتروباکتریاسه نیز در تیمارهای 1 و 2 درصد تا روز 8 نگهداری دیده نشد. در تیمار 2 درصد تا روز 12، در تیمار 1 درصد تا روز 8 و در تیمار 5/0 درصد تا روز 4 هیچگونه باکتری تولیدکننده سولفید هیدروژن مشاهده نشد. نتایج حاکی از آن است که عصاره خیار دریایی بر روی نمونه های ماهی در حفظ کیفیت مطلوب آن ها و افزایش مدت زمان نگهداری در شرایط سرد، تاثیر بسزایی دارد. شایان ذکر است که عصاره 2 درصد نسبت به سایر غلظتهای عصاره در افزایش ماندگاری فیله های ماهی شوریده اثر بیشتری داشت.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
23 تا 31
لینک کوتاه:
magiran.com/p2068675
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!