تاثیرعصاره اتانولی پودر زرد چوبه بر پایداری اکسایشی روغن سویا

جهت کنترل فعالیت های اکسایشی روغن معمولا از آنتی اکسیدان های سنتزی استفاده می شود که اثرات جانبی زیادی بر سلامت انسان ها دارد. بنابراین امروزه تحقیقات بر آنتی اکسیدان های طبیعی (نظیر عصاره زردچوبه) به عنوان یک جایگزین مطمین رو به پیشرفت است. به منظور بررسی تاثیر نوع آنتی اکسیدان (عصاره اتانولی پودر زردچوبه و ترشیاری بوتیل هیدروکینون) بر خصوصیات کیفی روغن سویا طی دوره انبارمانی از آزمون های عدد پراکسید، دوره القاء و عدد تیوباربیتوریک اسید استفاده گردید. نتایج بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی پودر زردچوبه نشان داد که جهت بازدارندگی حدودا 50درصد رادیکال آزاد DPPH• (یعنی 50IC)، حدودا به غلظت 1711 میکروگرم بر میلی لیتر از پودر زردچوبه نیاز است. همچنین افزودن مقدار 700 پی پی ام عصاره اتانولی پودر زردچوبه (به عنوان بهترین غلظت) توانست مقدار عدد پراکسید، دوره القاء و تیوباربیتوریک اسید را بعد از 10 روز انبارمانی (در دمای 60 درجه سانتی گراد) نسبت به نمونه شاهد به ترتیب 55/11 درصد کاهش، 85/4 درصد افزایش و 22/41 درصد کاهش دهد. به طور کلی با توجه به نتایج این پژوهش استفاده از غلظت 700 پی پی ام عصاره اتانولی پودر زردچوبه برای بهبود پایداری اکسایشی روغن سویا توصیه می گردد.