خواص ضد دیابتی هیدرولیزات های به دست آمدهاز پروتئین های سفیده تخم مرغ با استفاده از آنزیم های تثبیت شده به دنبال هضم معده ای روده ای برون تنی

آبکافت پروتئینهای مواد غذایی به کمک آنزیم راهکاری موثر برای تولید پپتیدهایی با خواص زیست فعال میباشد. به علاوه، تثبیت آنزیم روشی برای بازیابی آنزیمها برای استفاده های بعدی به شمار میرود. هدف مطالعه حاضر، بررسی اثرات تثبیت بر خواص آنزیم های نوترئاز و ترمولیزین و همچنین خواص ضد دیابتی ترکیبات حاصل از هضم شبیهسازی شده هیدرولیزاتهای پروتئینهای سفیده تخم مرغ در شرایط برون تنی می باشد.

نوترئاز و ترمولیزین بر روی نانوذرات آهن پو شش داده شده با سلولز ثبیت شدند. سپس، فعالیت آنزیم، پایداری حرارتی، قابلیت استفاده مجدد و شرایط بهینه آبکافت پروتئینهای سفیده تخم مرغ مورد بررسی قرار گرفتند. هیدرولیزاتهای پروتئینهای سفففیده تخم مرغ در شففرایط برون تنی هضففم و فعالیت مهارکنندگی ترکیبات حاصل از هضم رودهای در برابر دیپپتیدیلپپتیداز)DPP-IV(IVو آلفا-گلوکوزیداز بررسی شد.

تثبیت آنزیم ها باعث افزایش پایداری حرارتی آنها گردید و ضمنا دمای بهینه برای هیدرولیز پروتئینهای سفیده تخم مرغ برای نوترئاز و ترمولیزین بهترتیب تا 4/0و 3/2درجه سلسیوس افزایش یافت. ترکیبات حاصل از هضم هیدرولیزاتهای به دست آمده از نوترئاز آزاد به طور موثری DPP-IVو آلفا گلوکوزیداز را به ترتیب تا 17/9و 29/7درصد مهار کرد. این ارقام برای هیدرولیزاتهای رها شده توسط ترمولیزین بیشتر بود (به ترتیب 37/2 و 35/1درصد.) تثبیت آنزیم موجب کاهش 4/4درصدی در فعالیت مهارکنندگی ترکیبات حاصل از هضم هیدرولیزات- های به دست آمده از نوترئاز و کاهش 28/6درصدی در فعالیت مهارکنندگی ترکیبات حاصل از هضم هیدرولیزاتهای به دست آمده از ترمولیزین بر علیه DPP-IVشد. تثبیت آنزیم باعث 9/8درصد کاهش در فعالیت نوترئاز و 12/2درصد کاهش در فعالیت ترمولیزین در مهار آلفا گلوکوزیداز توسط ترکیبات حاصل از هضم هیدرولیزاتها شد. بر اساس نتایج تحقیق حاضر، هیدرولیزاتهای پروتئینهای سفیده تخم مرغ حاصل از نوترئاز و ترمولیزین آزاد و تثبیت شده میتوانند در فرموله کردن غذاهای فراسودمند 1و غذاداروهایی 2با خواص چندگانه مورد استفاده قرار گیرند.

نویسندگان اعلام میکنند که هیچ نوع تعارض منافعی مرتبط با انتشار این مقاله ندارند