بررسی انتقال جرم و سینتیک خشک کردن موسیر به روش مایکرویو

موسیر یکی از گیاهان بومی ایران با خواص آنتی‏اکسیدانی و ضدمیکروبی است. در این پژوهش، تاثیر روش مایکروویو (در توان های 450، 600، 750 و 900 وات) بر مشخصه‏های خشک‏کردن موسیر بررسی گردید. بررسی سینتیک فرآیند نشان داد که از بین 10 مدل ریاضی متداول، مدل دو جمله‏ای بهترین انتخاب در محدوده ی توان450 وات تا 900 وات بود. با افزایش توان مایکرویو، زمان خشک‏شدن کاهش و سرعت آن افزایش یافت. کمترین زمان خشک کردن در 900 وات و برابر 18 دقیقه بود که در مقایسه با خشک کردن با هوای گرم (400 دقیقه) 5/95 % کاهش داشت. نتایج نشان داد با افزایش توان مایکرویو ضریب نفوذ افزایش و انرژی فعال سازی کاهش می یابد. بیشترین ضریب نفوذ، 7-10×2/1 مترمربع بر ثانیه و کمترین انرژی فعالسازی، 3/5 وات بر گرم برای توان 900 وات به دست آمد. توان بهینه از لحاظ تغییر رنگ کل 450 وات و از نظر شاخص قهوه‏ای شدن 900 وات بود.