بررسی برخی از تغییرات میکروبی اغذیه آماده خوردن تجاری در درب کارخانجات و فروشگاه های عرضه کننده در استان البرز

به دلیل مصرف روزافزون اغذیه آماده خوردن و اهمیت شیوع بیماریهای غذازاد ناشی از مصرف این اغذیه, تغییرات میکروبی در انواع اغذیه آماده خوردن در درب کارخانه و درفروشگاه های مواد غذایی در استان البرز مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور شمارش کلی باکتریها، استافیلوکوکوس آریوس، کلی فرم، کپک و مخمر وشناسایی و شمارش، اشریشیا کلی، در 200 نمونه غذای نیم پخته (فلافل، فیش فینگر، ماهی سوخاری، مرغ سوخاری، کتلت گوشت، کوردن بلو، کوکو سبزی، میگو سوخاری، ناگت مرغ، شنسل-مرغ، شنسل فورمینگ)[A]، خام منجمد (جوجه کباب، بازو مرغ منجمد، مرغ برگر، همبرگر30، 60، 75% و 85%، کباب لقمه 85%) [B]و پخته یخچالی (کوکتل 55% ، هات داگ 55%، سوسیس آلمانی) [C] بررسی شد .درکلیه گروه ها میزان میکروبها پس از نگهداری محصول در فروشگاه بیشتر از درب کارخانه بود (05/0 P≤). شمارش کلی باکتریایی و کلی فرم در گروه C از همه گروه ها کمتر و بین دو گروه دیگر تفاوتی وجود نداشت. گروه C فاقد باکتری اشریشیا کلی بوده و این باکتری در گروه B در مقایسه با گروه A بیشتر بود و بیشترین و کمترین میزان کپک و مخمر به ترتیب مربوط به نمونه های B و A بود. بیشترین تعداد باکتری استافیلوکوکوس اریوس نیز متعلق به گروه B بود (05/0 P≤). افزایش تغییرات میکروبی پس از نگهداری در فروشگاه های بزرگ در مقایسه با زمان تولید و درب کارخانه می تواند نماینگر عدم رعایت نگهداری اغذیه آماده خوردن در شرایط مناسب زمان-دمایی باشد. همچنین علاوه بر خصوصیات اکولوژیکی میکروبهای نامبرده، انتقال متقاطع توسط دستکاری پرسنل، حمل نادرست، پخت کم غذا، (خصوصا در مورد اغذیه نیم پخته) و عدم کاربرد صحیح سیستم انجماد می تواند در این افزایش میکروبی نقش بسیار مهمی را ایفا کند.