ارزیابی برخی ویژگی های مورفولوژیکی و بیوشیمیایی میوه دوازده رقم انار (.Punica granatum L) در شرایط آب و هوایی یزد

انار بومی ایران است و رقم های زیادی از آن در ایران کشت می شود. این پژوهش به منظور ارزیابی و مقایسه دوازده رقم انار استان یزد انجام شد. میوه ها در مرحله رسیدگی از درختان 32 ساله واقع در کلکسیون انار شهرستان یزد برداشت و با استفاده از 22 ویژگی کمی، کیفی و بیوشیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تمام صفات مورد بررسی اختلاف معنی‎ داری در بین رقم های انار داشتند. میانگین وزن میوه از 85/134 گرم (رقم سوسکی اشکذریزد) تا 55/315 گرم (رقم ملس ساوه) متفاوت بود. نسبت پوست، بذرپوشینه، آب میوه و بذر به کل میوه بین رقم های انار متغیر بود. مقدار مواد جامد محلول از 53/13 تا 67/18 درجه بریکس، اسیدیته قابل تیتراسیون از 44/0 تا 83/1 میلی گرم در 100 میلی لیتر و شاخص بلوغ از 51/9 تا 49/34 متغیر بود. هم چنین نتایج نشان داد که میزان فنل و فلاونویید رقم های انار به ترتیب در دامنه 78/332-81/158 و 31/91-79/43 میلی گرم در 100 میلی لیتر قرار دارند. میزان آنتوسیانین کل از 78/13 تا 41/165 میلی گرم در لیتر و ظرفیت آنتی اکسیدانی از 57/36 در رقم پوست سفید دزفول تا 45/89 درصد در رقم سوسکی اشکذریزد متفاوت بود. بطور کلی این یافته ها نشان دادند که رقم اصلی ترین عاملی است که ویژگی های کمی، کیفی و بیوشیمیایی میوه انار را تحت تاثیر قرار می دهد.