بررسی بافت های غیرمجاز به روش هیستولوژی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در شهرهای تبریز و خوی

امروزه میزان مصرف گوشت و فرآورده های گوشتی در کشورهای مختلف بر اساس تفاوت های اجتماعی، اقتصادی و جغرافیایی تفاوت های زیادی دارد. گوشت و فرآورده های گوشتی از مهم ترین منابع پروتیینی هستند. هدف از این مطالعه بررسی احتمال وجود بافت های غیرمجاز در فرآورده های سوسیس و کالباس توزیعی در شهرهای تبریز و خوی به روش هیستولوژی بود. برای این مطالعه تعداد 80 نمونه سوسیس و کالباس عرضه شده در تبریز و خوی با مقادیر گوشت کمتر از 55 درصد و بیش از 55 درصد (در طی زمستان 1393 و بهار 1394) به صورت اخذ شد. نمونه ها با تهیه مقاطع میکروسکوپیک و رنگ آمیزی با رنگ هماتوکسیلین و ایوزین، نوع بافت های غیرمجاز مشخص گردید. طبق نتایج مطالعه، در 5/87 درصد کل نمونه ها بافت غضروف با درصد بالا مشاهده شد. همچنین بافت هایی نظیر انواع غدد، بافت همبندی، چربی، پوست، غضروف، استخوان، نای، ریه، مثانه، تخم انگل و روده ردیابی گردید. به نظر می رسد حضور بافت های غیرمجاز در اغلب نمونه ها می تواند باعث کاهش تمایل مصرف کنندگان برای مصرف سوسیس و کالباس گردد. لذا نیاز به کنترل های دقیق تر در سطح منطقه توسط ارگان های نظارتی ضروری می باشد.