اثرات پرتوفراوری گاما بر ویژگی های میکروبی و حسی- چشایی تره و جعفری تازه

مصرف سبزیجات تازه نقش مهمی در ارتقای سلامتی افراد جامعه و پیشگیری از بیماری های مختلف دارد، اگرچه این محصولات مفید ناقلی مناسب برای انتقال باکتری ها، انگل ها و ویروس های بیماری زا به انسان هستند. ماندگاری این محصولات به صورت تازه بسیار محدود است و حداکثر پس از سه روز، در شرایط یخچالی قابلیت مصرف خود را از دست داده و به توده ای از ضایعات تبدیل می شوند. پرتودهی می تواند یک تیمار عملی برای اطمینان از ایمنی و افزایش ماندگاری سبزیجات تازه و امکان صادرات آن ها به بازراهای بین المللی باشد. در این پژوهش اثرات دزهای پرتودهی گاما 0، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 کیلوگری بر کیفیت میکروبی و ایمنی تره و جعفری تازه نگه داری شده در دو دمای  °C 25 و 4 بررسی شد. نتایج نشان دادند که نمونه های نگه داری شده در دمای °C 25  به علت بار میکروبی بالا در همان دو روز اول از چرخه مطالعه حذف شدند. در نمونه های پرتودهی تا روز 8 روند کاهش بارمیکروبی وابسته به دز مشاهده شد. باکتری های بیماری زای غذایی  E.coli  وStaphylococcus aureus، هم فقط در نمونه های شاهد و kGy 25/0 حضور داشتند. بنابراین با توجه به نتایج قابل پذیرش از نظر ایمنی میکروبی و حسی و چشایی، در صنعت فراوری سبزی، پرتودهی 5/0 کیلوگری همراه با نگه داری یخچالی می تواند در افزایش ماندگاری تره و جعفری تازه در حدود 8 روز و کاهش ضایعات مورد استفاده قرار گیرد.