بررسی اثر پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شده شیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه دانه بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی و میکروبی توت فرنگی طی انبارمانی

هدف از این مطالعه افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه توت فرنگی با استفاده از پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شدهشیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه دانه طی زمان 10 روز انبارمانی در دمای 1±4 درجه سلسیوس بود. تاثیر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین تغلیظ شده شیر (4/6 و 8%)، پکتین (0/ 2 و 4%)، کلسیم کلرید (1/ 2 و 3%)، گلیسرول (2/ 3 و 4%) و اسانس سیاه دانه (2%) بررسی شد. پس از بهینه سازی کیفیت میکروبی، خصوصیات فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی، محتوای آنتوسیانین و سفتی بافت توت فرنگی های پوشش داده شده، در روزهای 5 و 10 پس از انبارمانی با نمونه های کنترل مقایسه شدند. تمام ویژگی های کیفی مورد مطالعه در نمونه پوشش داده شده با نمونه های کنترل تفاوت معنی دار داشت (05/0<p). نتایج نشان دادند که این پوشش خوراکی به دلیل کاهش پوسیدگی، کیفیت توت فرنگی ها را  بهتر از نمونه های شاهد (بدون پوشش) حفظ کرد.