بررسی تاثیر زمان خیساندن و جوانه زنی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت چاودار به کمک روش سطح پاسخ

مالت سازی شامل مراحل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت سبز در شرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد. هدف از این مطالعه بررسی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از چاودار، از جمله راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه، دانسیته توده، راندمان عصاره آب گرم و شاخص کلباچ تحت تاثیر زمان خیساندن و جوانه زنی بود.مدت زمان خیساندن 24، 36 و 48 ساعت وسطوح جوانه زنی 7،5و 9 روز در نظر گرفته شد. تجزیه و تحلیل آماری و بهینه سازی فرایند به روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج نشان داد که با افزایش مدت زمان خیساندن و جوانه زنی میزان راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه و دانسیته توده کاهش ولی راندمان عصاره آب گرم و شاخص کلباچ افزایش یافت و با توجه به نتایج بهینه سازی فرایند می توان بیان نمود که اعمال شرایط 7/42 ساعت خیساندن و 9 روز جوانه زنی منجر به استحصال مالتی با بهترین خصوصیات از لحاظ راندمان مالت سازی و عصاره آب گرم و شاخص کلباچ گردید.