بررسی برخی از ویژگی های پروبیوتیکی مخمر رودوتورولا موسیلاژینوزا جدا شده از باکویت تخمیر شده

ارزیابی ویژگی های مخمرهای جدا شده از بستره های تخمیری که کمتر مورد مطالعه قرارگرفته اند، همواره احتمال مواجهه با جدایه های منحصر به فرد را در پی دارد. در این پژوهش، یکی از مخمرهای غالب خمیرترش باکویت جداسازی شد و جدایه با تکثیر توالی هدف 650 جفت بازی از ژن ITS آن و توالی یابی محصولات PCR شناسایی گردید. در ادامه، برخی از ویژگی های پروبیوتیکی جدایه مخمری شامل زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش، اثر ضدباکتریایی، خوداتصالی، مقاومت آنتی بیوتیکی و قابلیت همولیز خون مورد مطالعه قرار گرفت. توالی یابی محصولات PCR منجر به شناسایی رودوتورولا موسیلاژینوزا گردید. جدایه مخمری 07/85 درصد زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش برخوردار بود. همچنین تاثیر بازدارنده جدایه مذکور روی اشریشیا کولای به شکل معنی داری (05/0P<) از سایر عوامل باکتریایی غذازاد بیشتر بود. علاوه بر این، جدایه مخمری، 60/84 درصد قابلیت خود اتصالی و 10/60 آب گریزی داشتند اما فاقد فعالیت همولیزی بودند. جدایه مخمری نسبت به تمام آنتی بیوتیک های مورد بررسی مقاومت نشان دادند. اما در برابر کتوکونازول نسبت به سایر عوامل ضدقارچ مورد مطالعه حساسیت داشتند. همچنین اثر بازدارنده جدایه ردوترولا موسیلاژینوزا بر آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نایجر تایید گردید. بر این اساس، جدایه رودوتورولا موسیلاژینوزا از قابلیت مناسبی برای استفاده به عنوان کشت پروبیوتیک به منظور تولید محصولات غذایی تخمیری برخوردار است.