بررسی خواص زیست فعالی پروتئین هیدرولیز شده ماهی حسون Saurida tumbil

پروتیین هیدرولیزشده ماهی حسون با استفاده از آنزیم پاپایین در دو غلظت 2 و 4 درصد و در دو زمان 90 و 180 دقیقه تهیه شد و خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی آن ارزیابی شد. بررسی اثرات ضدباکتریایی پروتیین های هیدرولیزشده با استفاده از روش انتشار دیسک بر علیه باکتری های بیماری زای شامل اشریشیاکلی، باسیلوس سریوس، استافیلوکوکوس اوریوس، لیستریا مونوسیتوژنز، استرپتوکوکوس اینیه و سودوموناس آیروژینوزا، در غلظت های مختلف پپتید 34/2، 68/4، 37/9، 75/18، 5/37، 75، 150، 300 و 600 میلی گرم/میلی لیتر مورد مطالعه قرار گرفت. همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده با اندازه گیری قدرت مهارکنند گی رادیکال آزاد DPPH، ABTS و رادیکال آزاد هیدروکسیل مورد بررسی قرار گرفت. پروتیین های هیدرولیزشده بوسیله آنزیم پاپایین هیچ گونه فعالیت ضدباکتریایی حتی در بالاترین غلظت مورد مطالعه (300 و 600 میلی گرم/میلی لیتر) بر علیه باکتری های مورد مطالعه نشان ندادند. پروتیین های هیدرولیزشده فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی را نشان دادند و بالاترین میزان مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTS و هیدروکسیل به ترتیب 72/43، 64/78 و 03/46 درصد   و در تیمار 4 درصد آنزیم و زمان 180 دقیقه به دست آمد. پروتیین هیدرولیز شده ماهی حسون فعالیت ضدباکتریایی نشان نداد، امامی توان آن رابه عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در نظر گرفت.