ارزیابی تغییرات حسی فیش فینگر تولید شده از گوشت چرخ شده و سوریمی ماهی کوتر ساده(Sphyraena jello) وتاثیر جایگزینی گوشت قرمز با گوشت ماهی در طول نگهداری در سردخانه (18- درجه سلسیوس) به مدت چهار ماه

کمبود پروتیین در اغلب جوامع بشری، مسیله کمبود وقت در تهیه غذا و مزایای پروتیین آبزیان، انگیزه ای مناسب برای وارد کردن انواع مختلف محصولات غذایی آماده و نیمه آماده نظیر فینگر، برگر،... از آبزیان مختلف را مورد توجه قرار داده است. هدف از این پژوهش، ارزیابی حسی  فیش فینگر تهیه شده از گوشت چرخ شده و سوریمی ماهی کوتر ساده (Sphyraena jello) و جایگزینی گوشت قرمز با گوشت ماهی و مقایسه شاخص های حسی (بافت، بو، رنگ ، طعم  و مطلوبیت کل) در محصولات تولید شده ، در شرایط انجماد (ċ18-) به مدت چهار ماه بود. 4 تیمار فیش فینگر، به ترتیب: (تیمار1:گوشت چرخ شده نشسته ماهی ، تیمار 2: سوریمی، تیمار3: گوشت چرخ شده نشسته ماهی+گوشت گوساله، تیمار4: سوریمی+گوشت گوساله) در نظر گرفته شد.شاخص های در محصولات تولید شده در زمان های: صفر (نمونه تازه)، 1، 2، 3 و 4 ماه در شرایط انجماد اندازه گیری شدند. ارزیابی صفت بافت بین تیمارهای موجود نشان داد که بین تیمارهای حاوی سوریمی و گوشت چرخ شده نشسته ماهی در طول دوره نگهداری اختلاف معنی دار وجود دارد (P≤0.05) همچنین تیمار2 در زمان (صفر)تولید و پایان دوره نگهداری (120 روز) به ترتیب با  0/42±74/4 و64/0±41/3 بالاترین امتیاز را به خود اختصاص داد.بالاترین امتیاز در تیمار رنگ در زمان صفر تولید به تیمار 2 با 20/0±44/4 تعلق گرفت، درفاکتور رنگ بین تیمارهای حاوی گوشت چرخ شده نشسته و شسته در طول دوره نگهداری اختلاف معنی دار به دست آمد (P≤0.05)، همچنین بالاترین امتیاز رنگ پس از 120 روز نگهداری به تیمار4 با 22/0±3/54 تعلق گرفت.