کنترل زیستی اشریشیا کلی و سالمونلا در گوشت طیور با استفاده از کوکتل فاژ

پیشینه: 

علی رغم پیشرفت در تکنیک های مدیریت مواد غذایی، بیماری های ناشی از غذا همچنان یک نگرانی اساسی هستند. آلودگی به پاتوژن های سالمونلا و اشریشیا کلی خصوصا در بخش طیور، مسبب ایجاد سالمونلوز و سایر بیماری های دستگاه گوارش است که منجر به مرگ و میر میلیونی در سراسر جهان می شود. استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها و سایر درمان های شیمیایی سبب افزایش بیشتر پیدایش باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک ها شده است

این مطالعه با هدف بررسی اثر کوکتل فاژ در کاهش بار باکتری های اشریشیا کلی و سالمونلا بر روی گوشت طیور انجام شد.

در این مطالعه، از یک کوکتل (مخلوط) وسیع الطیف فاژها برای تجزیه اشریشیا کلی و سالمونلاهای چسبیده به گوشت مرغ استفاده شد.

بر اساس نتیجه CFU drop assay فاژهایی از قبیل اشریشیا کلی 153T 3ii و سالمونلا 191(3) انتخاب شدند. فاژ با غلظت 01/0 MOI باعث کاهش تعداد اشریشیا کلی و سالمونلا به ترتیب در ساعت های ششم و دوم شد. علاوه بر این، فاژها بر روی سطح گوشت مرغ نیز مورد آزمایش قرار گرفتند. تعداد باکتری های اشریشیا کلی تا ساعت چهارم 90% کاهش پیدا کرد در صورتی که تعداد باکتری های سالمونلا تا ساعت ششم کاهش 90% را نشان داد. زمانی که تیمار با فاژها به صورت ترکیبی انجام شد، کاهش معنی داری تا ساعت دوازدهم مشاهده شد که نشان دهنده اثر ضد میکروبی بهتر آن است.

نتیجه گیری:

 غلظت مناسبی از فاژ اختصاصی یا کوکتل (مخلوط) فاژها می تواند به طور معنی داری سبب کاهش تعداد باکتری ها در گوشت مرغ شود. کنترل زیستی به واسطه فاژها می تواند به عنوان یک روش جایگزین برای از بین بردن پاتوژن های روده ای در صنعت طیور مورد استفاده قرار گیرد.