بررسی میزان آلودگی میکروبی شیرهای پاستوریزه شهرستان کرمانشاه به کلی فرم و تعداد کل باکتری ها

یکی از پرمصرف ترین محصولات لبنی، شیر می باشد که از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و به دلیل دارا بودن موادمغذی، محیط مطلوبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد که به دلیل حساس بودن این فرآورده، اطمینان از کیفیت بهداشتی و باکتریولوژیکی بعد از پاستوریزاسیون، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان آلودگی کلی فرمی و سنجش تعداد کلی باکتری ها در شیرهای پاستوریزه استان کرمانشاه می باشد.

برای سنجش میزان آلودگی بار میکروبی شیرهای پاستوریزه شهرستان کرمانشاه ، کلی فرم ها را به روش محتمل ترین تعداد MPN بر روی محیط کشت لاکتوز برات و جهت شمارش کلی باکتری ها از استاندارد با شماره 5272 انجام گرفت. داده ها با استفاد ه از آزمون آماری آنوا یک طرفه و نرم افزار SPSS نسخه 22 انجام گرفت.

نتایج حاصل از آزمایش 144 نمونه شیر پاستوریزه که در طی دوازده ماه انجام گرفت، نشان داد که میزان آلودگی 46 درصد (29 مورد از 144 مورد) بود و بیشترین میزان آلودگی به کلی فرم در تیرماه با 4 مورد (3/33 درصد) و کمترین میزان آلودگی مربوط به ماه های مرداد و آبان با 1 مورد (33/8 درصد) بود. همچنین بیشترین مقدار آلودگی تعداد کلی باکتری ها به ترتیب مربوط به ماه های تیر، مرداد و شهریور و کمترین مربوط به دی ماه بود.

با توجه به آنالیزهای به دست آمده، مشخص شد که میزان آلودگی کلی فرمی و تعداد کلی باکتری ها، کمتر از میزان استاندارد بوده و نشان دهنده استاندارد بودن سیستم های نظارتی، HACCP و بهداشتی در زنجیره پاستوریزاسیون است.