بررسی تاثیر عصاره ترخون بر رشد باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی در شیر پروبیوتیک

پروبیوتیک ها مکمل های غذایی میکروبی زنده هستند که باعث سلامت مصرف کننده از طریق برقراری و بهبود تعادل میکروبی روده ای می شوند.هدف این مطالعه اندازه گیری تاثیر دوزهای مختلف ترخون روی رشد باکتری های لاکتوباسیلوس کازیی و لاکتوباسیلوس پاراکازیی در شیر پروبیوتیک می باشد. سپس نمونه ها بر اساس پی اچ، اسیدیته و شمارش میکروبی در طول دوره گرمخانه گذاری مورد بررسی قرار گرفتند. در نمونه های شیر لاکتوباسیلوس کازیی و لاکتوباسیلوس پاراکازیی، اسیدیته نمونه حاوی 3 درصد ترخون سریع تر بالا می رود. در نمونه های شیر چه لاکتوباسیلوس کازیی و چه لاکتوباسیلوس پاراکازیی، نمونه کنترل بیشترین ماندگاری را در یخچال داشت. قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک به روش شمارش مستقیم اندازه گیری شد. زمان ماندگاری محصول 21 روز تعیین شد. با بررسی نتایج مشخص شد افزایش غلظت ترخون تاثیر مثبتی روی رشد باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازیی و لاکتوباسیلوس پاراکازیی در شیر داشت.