تیمار پس از برداشت با گابا برای حفظ کیفیت تغذیه ای و بهبود عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه-ای (Agaricus bisporus)

به منظور بررسی اثر تیمار پس از برداشت گابا بر افزایش عمر انبارمانی و کیفیت تغذیه ای قطعات تازه برش یافته قارچ تکمه ای، تیمار قارچ تکمه ای با پنج غلظت (صفر، 01/، 1/0، 1 وmM  10) گابا صورت گرفت و 15 روز در سردخانه با دمای°C  4 و رطوبت نسبی 5±90 % نگه داری و نمونه برداری از قارچ ها در روزهای صفر، 5، 10 و 15 روز انبارمانی صورت گرفت. نتایج نشان داد که غلظتmM  1 گابا تاثیر بیشتری در کاهش قهوه ای شدن قارچ تکمه ای تازه بریده نسبت به سایر غلظت های گابا داشت. کاهش نشت یونی و تجمع مالون دی آلدهید در قارچ های تکمه ای تازه بریده تیمار شده با غلطتmM  1 گابا مشاهده شد که موجب کاهش از دست دهی وزن در این قارچ ها شد. فعالیت بالای آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز در قارچ های تیمار شده با گاباmM  1، سبب افزایش محتوای ترکیبات فنولی شد که با کاهش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز همراه بود. افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی در قارچ های تیمار شده با گاباmM  1 مشاهده گردید که همراه با افزایش معنی دار تجمع اسید آسکوربیک در این قارچ ها بود. بنابراین، گابا به عنوان یک روش ایمن و موثر می تواند در افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه ای تازه بریده مورد استفاده قرار گیرد.