مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی انار سالم با انار سرمازده

تخمین غیر مخرب خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف مواد غذایی مانند میوه ها و سبزیجات، تحولی شگرف در صنعت غذایی ایجاد خواهد کرد. دلیل این تحول به غیر مخرب بودن، برخط بودن و از همه مهم تر سریع بودن آن بر می گردد. تعدادی از خصوصیات داخلی که مورد توجه مصرف کنندگان می باشد عبارتند از محتوای مواد محلول ، اسیدیته تتراسیون ، اسید، سفتی و بافت می باشد. بنابراین هدف این تحقیق مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی با استفاده از داده های طیفی می باشد که در صورت معنی دار بودن بتوان گام بعدی را برای تخمین غیرمخرب خواص برداشت. ابتدا 70 عدد انار سالم و سرما زده تهیه و برچسب گذاری شدند و داده های طیفی به کمک اسپکترومتر بازتابی در طیف 900تا 1700 نانومتر استخراج شدند. سپس تک تک نمونه ها در معرض سنجش آزمونهای مخرب برای اندازه گیری پارامترهای پی اچ (pH)، اسیدیته (TA)، میزان مواد محلول جامد (SSC) و سفتی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که اولا بین تمام متغیرهای مورد بررسی اعم از داده های طیفی، پارامترهای پی اچ ، اسیدیته ، میزان مواد محلول جامد و سفتی، اختلافات معنی داری بین کلاس سالم و سرما زده مشاهده شد. سپس کلاستربندی انجام شد و تعداد نمونه های کلاسهای سالم و سرمازده که بدرستی خوشه بندی شدند شمارش شد. 3 مورد نتوانستند با توجه به کلاس معین خود در هیچ کلاستری جایابی شوند. 66 مورد از کلاس سالم و 62 مورد از کلاس سرمازده در کلاستر صحیح جایابی شدند. نرخ کلاس بندی صحیح کل 91% بدست امد.