بررسی انواع سیستم های بسته بندی ضدمیکروبی

بسته بندی غیر فعال سازوکاری تقریبا خنثی در مقابله با عوامل خارجی و داخلی بسته بندی نظیر نفوذ گازها، تنفس سلولی و تولید گاز، از دست دادن یا گرفتن آب، تولید اتیلن، تولید ترکیبات حاصل از اکسیداسیون و احتمالا آلودگی میکروبی مواد غذایی دارد. در حالی که     بسته بندی فعال با تغییر شرایط بسته بندی، عمر انباری مواد غذایی بسته بندی شده را افزایش داده و ایمنی و خصوصیات حسی آن را بهبود می بخشد و در عین حال کیفیت مواد غذایی را حفظ می کند. در میان انواع کاربردهای بسته بندی فعال، بسته بندی ضد میکروبی از رایج ترین کاربردهای فناوری بسته بندی فعال است. بسته بندی ضد میکروبی، سامانه ای است که قادر به از بین بردن یا بازداری رشد میکروارگانیسم ها است و از این طریق ماندگاری و سطح ایمنی محصولات غذایی را افزایش می دهد. در بسته بندی ضد میکروبی، فعالیت یک عامل ضد میکروبی از طریق تماس میکروارگانیسم با سطح داخلی مواد بسته بندی و یا انتشار تدریجی عامل ضد میکروبی از مواد بسته بندی به غذا انجام می شود. رهایش کنترل شده مواد ضد میکروبی در طول دوره ماندگاری غذا، موجب بهبود ایمنی مواد غذایی شده و ماندگاری آن را افزایش می دهد. مواد ضد میکروبی از طریق کاهش سرعت رشد و طولانی کردن فاز تاخیری میکروارگانیسم ها یا غیرفعال کردن و نابودی آن ها، باعث افزایش ماندگاری فرآورده های غذایی می شوند. مواد ضدمیکروبی ممکن است منشا طبیعی یا غیر طبیعی داشته باشند. منشا مواد ضد میکروبی طبیعی می تواند گیاهی، حیوانی یا میکروبی باشد. در طراحی سامانه های ضد میکروبی علاوه بر خصوصیات مواد ضد میکروبی، روش های افزودن مواد ضد میکروبی، نفوذ و تبخیر آن ها و بسیاری از پارامترهای دیگر از جمله مقاومت میکروارگانیسم ها، رهایش کنترل شده، سازوکارهای رهایش، ماهیت شیمیایی مواد ضد میکروبی و مواد غذایی، شرایط نگهداری و توزیع، خصوصیات فیزیکی و مکانیکی مواد     بسته بندی ضد میکروبی، خواص حسی و سمیت مواد ضد میکروبی را نیز باید مد نظر قرار داد.