ارزش غذایی، فیتوشیمیایی و وضعیت آنتی اکسیدانی مخلوط ماکروجلبک های قهوه ای Sargassum ilicifolium، Nizimuddinia zanardini،Cystoseira indica و Padina australis

تحقیق حاضر با هدف بررسی ارزش غذایی (ترکیب تقریبی، اسید آمینه و اسید چرب)، فیتوشیمیایی (استرول، فنل و فلانووئید) و فعالیت آنتی اکسیدانی (دی فنیل پیکریل هیدرازیل؛ DPPH) عصاره آبی مخلوط ماکروجلبک های قهوه ایSargassum ilicifolium، Nizimuddinia zanardini، Cystoseira indica و Padina australis بود. در این مطالعه، پس از جمع آوری ماکروجلبک ها، آنها شستشو و خشک شدند و سپس به نسبت کمی 1:1:1 با هم ترکیب و به صورت پودر در آمدند. میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، خاکستر و رطوبت به ترتیب 38/6، 30/1، 86/0،10/5 و 20/2 و 46/85 گرم در 100 گرم وزن تر مخلوط و میزان انرژی خام 86/4238 کالری بر گرم مخلوط بود. اسیدهای چرب اشباع شده غالب در مخلوط ماکروجلبک های مورد آزمایش به ترتیب اسید پالمیتیک (89/0±11/15 درصد)، مریستیک اسید (28/0±51/10درصد) و اسید استئاریک (43/0±54/8 درصد) بود. از بین اسیدهای چرب بلند زنجیره اشباع نشده (PUFA)، به ترتیب آراشیدونیک اسید (23/4±48/20 درصد)، لینولئیک اسید (12/6±32/18 درصد) و آلفا لینولنیک اسید (78/0±50/6 درصد) غالب بود. مجموع اسید آمینه ضروری و غیر ضروری به ترتیب 88/7 و 41/11 اسید آمینه بر 100 گرم نمونه بود. گلوتامیک اسید (02/0±12/4 اسید آمینه بر 100 گرم نمونه)، اسید آسپارتیک (05/0±71/1 گرم اسید آمینه بر 100 گرم نمونه) و سرین (09/0±64/1 گرم اسید آمینه بر 100 گرم نمونه) به ترتیب جزو اسید آمینه غیر ضروری غالب بود. استرول غالب سیتوستانول بود. میزان استرول کل 18/12± 54/234 میلی گرم بر 100 گرم ماده خشک بود. میزان فنل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آبی مخلوط به ترتیب، /7±46/83 میلی گرم اسید گالیک بر گرم عصاره، 98/0±01/10 میلی گرم کوئرستین بر گرم عصاره خشک و 28/11±87/1323 میکرومول ترولکس بر گرم عصاره بود. در کل، نتایج این تحقیق نشان داد که به دلیل وجود اسیدهای چرب PUFA، تعادل بین اسیدهای آمینه غیرضروری و ضروری، استرول و آنتی اکسیدان های طبیعی، استفاده از مخلوط ماکروجلبک های قهوه ای S. ilicifolium، N. zanardini، C. indica و P. australis در صنایع غذایی و دارویی، توصیه می گردد.