تعیین مقدار اسید چرب سمی اروسیک در خوراک شیرخوار به روش گاز کروماتوگرافی

خوراک شیرخوار مورد مصرف کودکان، بسته به نوع منابع مورد استفاده در ساخت آنها حاوی اسیدهای چرب مختلفی می باشند. برخی از این اسیدهای چرب ارزش تغذیه ای و بیولوژیکی موثر دارند اما حضور برخی از آنها در خوراک شیرخوار می تواند همراه با اثرات مضر باشد، در این میان اسید چرب اروسیک بیشتر از بقیه مورد توجه می باشد. این اسید چرب با تجمع در بافت میوکارد قلب، ایجاد آسیب می کند بنابراین تا حد امکان این اسید چرب مضر نباید در خوراک شیرخوار وجود داشته باشد.
گاز کروماتوگرافی یکی از مهمترین روش های جداسازی اسیدهای چرب از جمله اسید اروسیک در روغن ها و مواد غذایی حاوی روغن، می باشد. به منظور بررسی میزان اسید چرب مضر اروسیک در سه نوع خوراک شیرخوار پر مصرف در ایران به نام های هومانا، بیومیل و ملتی از روش GC و با استفاده از ستون WCOT Fused Silica و آشکار ساز FID استفاده گردید. با استفاده از غلظت های مختلف اسید اورسیک منحنی کالیبراسیون رسم شد و برای کاستن خطای کار، از استاندار داخلی Heneicosanoic Acid استفاده گردید.
در این بررسی اسید چرب اروسیک در خوراک شیرخوار هومانا 0.06% و در بیومیل 0.002%)کل اسیدهای چرب) یافت شد ولی در خوراک شیرخوار ملتی، یافت نشد.
نتایج حاصل از این مطالعه نشان می دهد که مقادیر اسید چرب مضر اروسیک در سه نوع خوراک شیرخوار کمتر از حد مجاز اعلام شده استاندارد Codex (کمتر از (%1 می باشد.