بررسی میزان آلودگی ناشی از اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا منوسیتوژنز و سالمونلا در کره های سنتی در شهرستان ارومیه

شیر و فراورده های آن از جمله کره، موادی مغذی می باشند و منشاء مهم بسیاری از بیماری های منتقله از راه غذا می باشند. باکتری ها مهم ترین عامل میکروبی بیماری های ناشی از مواد غذایی می باشند. آلودگی به این میکروارگانیسم ها در مقایسه با آلودگی های شیمیایی و فیزیکی نقش مهم تری را در بروز مسمومیت های غذایی ایفا می کند. زیرا این عوامل معمولا تغییراتی را در رنگ، بو و طعم مواد غذایی ایجاد نمی کنند. اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا منوسیتوژنز و سالمونلاها از مهم ترین عوامل میکروبی در بروز مسمومیت های غذایی و یا عفونت های گوارشی هستند و می توانند بهداشت عمومی را به مخاطره بیاندازند. در این مطالعه میزان آلودگی کره های سنتی به این باکتری ها مورد بررسی قرار گرفته است.

در این بررسی تعداد 120 نمونه کره سنتی گاو و گاومیش از مراکز مختلف توزیع این محصول در سطح شهر ارومیه بطور تصادفی جمع آوری شده و از نظر آلودگی میکروبی با باکتری های نامبرده مورد مطالعه قرار گرفت.

از مجموع 60 نمونه کره گاو از 6 نمونه(10%) اشرشیاکلی جدا گردید و در 18نمونه (30%) استافیلوکوکوس اورئوس یافت شد. از مجموع 60 نمونه کره گاومیش نیز 4 نمونه(6/6%) آلوده به اشرشیاکلی بوده و از 25 نمونه(6/41%) استافیلوکوکوس اورئوس جدا شد. از هیچیک از نمونه های تحت بررسی سالمونلا و لیستریا جدا نشد.

هیچگونه اختلاف معناداری از نظر میزان آلودگی بین کره های سنتی گاو و گاومیش مشاهده نشد. همچنین میزان آلودگی در فصول مختلف سال تفاوت محسوسی نداشت(05/0p>). با توجه به آلودگی موجود، ضرورت توجه بر امر بهداشت در مراحل مختلف تولید تا توزیع این محصول احساس می شود.