اثر ممانعت کنندگی عصاره سیر بر رشد باکتری های سالمونلا تیفی موریوم و شیگلا دیسانتری

امروزه استفاده از عصاره های گیاهی به عنوان افزودنی ضد میکروبی نقش مهمی در حفظ کیفیت مواد غذایی دارد. سیر از جمله گیاهانی است که با بررسی های بیوشیمیایی تاثیرات ضد میکروبی آن به اثبات رسیده است. هدف از این تحقیق، ارزیابی اثر غلظت های مختلف عصاره حاصل از پودر سیر و عصاره حاصل از قرص سیر در شرایط یکسان، بر باکتری های سالمونلا تیفی موریوم و شیگلا دیسانتری می باشد. به منظور انجام این بررسی، سیر تازه از منطقه همدان و قرص سیر از شرکت داروسازی کوثر تهیه گردید. حداقل غلظت ممانعت کنندگی و حداقل غلظت میکروب کشی عصاره حاصل از پودر سیر و قرص سیر بر رشد دو میکروارگانیسم به روش استاندارد لوله ای اندازه گیری شد. حداقل غلظت ممانعت کنندگی، عصاره حاصل از پودر سیر بر میکروارگانیسم های آزمایش شده 5/12 میلی گرم بر میلی لیتر و حداقل غلظت کشندگی آن 25 میلی گرم بر میلی لیتر حاصل شد، درحالی که حداقل غلظت ممانعت کنندگی عصاره حاصل از قرص سیر بر رشد این میکروارگانیسم 40 میلی گرم بر دسی لیتر و حداقل غلظت کشندگی آن 80 میلی گرم بر دسی لیتر به دست آمد. طبق نتایج اخذ شده، عصاره سیر از رشد هر دو باکتری به صورت یکسان ممانعت نموده، اما حداقل غلظت ممانعت کنندگی عصاره حاصل از پودر سیر به مراتب قوی تر از عصاره حاصل از قرص سیر می باشد (3/3 برابر). با توجه به نتایج به دست آمده از این بررسی و سایر گزارشات موجود در این زمینه، استفاده از این عصاره در سیستم های نگهدارنده موادغذایی، برای جلوگیری از آلودگی های میکروبی و بیماری های ناشی از آن ها مفید خواهد بود.