جداسازی سویه های O157 باکتری اشریشیا کلی و تعیین ژن های حدت آنها از گوشت چرخ شده و همبرگر در شهرکرد

هدف از این مطالعه ارزیابی کیفیت بهداشتی و جداسازی سویه های O157 اشریشیا کلی و شناسایی ژنهای حدت آنها بود، بر همین اساس تعداد 250 نمونه به تفکیک 125 نمونه گوشت چرخ شده و 125 نمونه همبرگر به صورت تصادفی از فروشگاه های سطح شهرستان شهرکرد اخذ گردید. جهت بررسی کیفیت بهداشتی این محصولات پس از تهیه رقت و کشت در محیط مکانکی و گرمخانهگذاری، تعداد باکتری های کلی فرم مورد شمارش قرار گرفتند. برروی نمونه ها علاوه بر شمارش کلی فرم ها، آزمون های دیگری جهت بازیابی باکتری اشریشیا کلی صورت گرفت. همچنین برروی کلنی های جدا شده آزمون های سرولوژی برای تشخیص سروتیپ O157 این باکتری انجام شد. جهت شناسایی ژن های حدت سویه های O157 آزمون PCR بر روی جدایه ها انجام شد.
نتایج این مطالعه نشانگر این بود که میانگین تعداد کلی فرم در نمونه های گوشت چرخ شده CFU/g 103×7/1 و در نمونه های همبرگر CFU/g 102×7/5 میباشد که از نظر آماری اختلاف مشاهده شده، بین تعداد کلی فرم در دو نوع محصول معنی دار بود (P<0.05).
همچنین نتایج آزمون های میکروبی نشانگر این بود که میزان آلودگی گوشت های چرخ شده و همبرگر به باکتری اشریشیا کلی O157 2/3% میباشد. اما آزمون های سرمی وجود سروتیپ O157:H7 را تایید نکرد. همچنین نتایج آزمون PCR نشان داد که سه جدایه (7/37%) واجد ژن های VT2 و eae می باشند که دو جدایه از گوشت های چرخ شده و یک جدایه از همبرگر جدا شده بودند ولی هیچ یک از جدایه ها واجد ژن های VT1 و hly نبودند.