تعیین زمان ماندگاری ماهی شوریده (Otolithes ruber) در پودر یخ

در این مطالعه کیفیت ماهی شوریده طی 19 روز نگهداری در یخ از لحاظ حسی، شیمیایی (pH، TVB-N، TBA)P<0.05). میزان TVB-N در روز اول نگهداری 31/15 میلی گرم در100 گرم و به 52/ 36 میلی گرم در 100گرم عضله در روز آخر نگهداری رسید P<0.05).TVB-N) نشان داد که مجموع بازهای فرار نیتروژنی شاخص مناسبی در ارزیابی کیفیت این ماهی طی نگهداری در یخ است. میزان TBA در شروع نگهداری 83/0 میلی گرم مالون دی آلدهید در کیلوگرم بافت بود و به 75/ 3 میلی گرم مالون دی آلدهید/کیلوگرم بافت در روز نوزدهم رسید P<0.05)TBA). در طول مدت نگهداری پایین تر از حد مجاز (5 میلی گرم مالون دی آلدهید/کیلوگرم بافت) بود. براساس کلیه نتایج، مدت ماندگاری ماهی شوریده طی نگهداری در پودر یخ 15 روز تعیین گردید.. مقادیر اندازه گیری مقادیر و میکروبی (شمارش کلی میکروب ها) بررسی شد. جدول ارزیابی حسی براساس نظر ارزیاب ها تصحیح گردید و جدولی خاص برای این ماهی طی نگهداری در یخ ایجاد شد. ارزیابی حسی نشان داد که رنگ و بوی آبشش، تحدب چشمها، پرده سفاق و حالت ارتجاعی گوشت بهترین شاخص های حسی در این ماهی می باشد. نتایج ارزیابی حسی و میکروبی دارای همبستگی بالایی بود. میزان باکتری ها گوشت در روز اول نگهداری برابر با 86/ 2 لگاریتم پرگنه در هرگرم بود و پس از روز پانزدهم نگهداری به محدویت مصرف (106) رسید.