Effective moisture diffusivity and activation energy of basil in thin layer dryer during hot air drying
Author(s):
Abstract:
The aim of this study is to report, its basil leaves effective coefficient moisture diffusivity determined and activation energy. The thin-layer drying experiments were carried out under five temperatures of 40, 50, 60, 70 and 80ºC, three air velocity 1.5, 2 and m/s and three level of relative humidity 20, 40 and 60%. Moisture transfer from basil leaves was described by applying the Fick’s diffusion model. The effective diffusivity values changed from 1.05009×10-11 to 2.2491×10-10 m2/s for the range of temperatures considered. An Arrhenius relation with an activation energy value of 44.04 to 60kJ/mol and the diffusivity constant value of 1.29618391×10-7 to 1.31327786×10-4 m2/s were obtained which shows the effect of the drying temperature, air velocity and relative humidity on the diffusivity.
Keywords:
Language:
Persian
Published:
Journal of Innovation in food science and technology, Volume:2 Issue: 6, 2011
Page:
9
magiran.com/p905304
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!