اثر اسانس آویشن شیرازی بر رفتار لیستریا منوسایتوژنز (Listeria momocytogenes) در ماهی شور

گیاه آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss.) از دسته گیاهان دارویی بوده و بررسی اثرات ضدمیکروبی آن در مواد غذایی ضروری به نظر می رسد. بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر رشد باکتری لیستریا منوسایتوژنز در ماهی شور در دمای 10 درجه سانتی گراد بود.
فیله های ماهی کپور نقره ای به وزن 25 گرم تهیه و در معرض اشعه گاما به میزان 5 کیلوگری قرار گرفتند. پس از انتقال فیله ها به آزمایشگاه، فیله ها در غلظت 4 درصد آب نمک و غلظت های متفاوت اسانس آویشن شیرازی (0، 045/0، 135/0، 405/0، 810/0 درصد) و 2/0 درصد آگارآگار و 1 درصد لیسیتین به مدت 2 ± 24 ساعت و در دمای 5 درجه سانتی گراد نگهداشته شدند. سپس به فیله های 25 گرمی به نحوی که در هر گرم از فیله ها 103 ×1 باکتری لیستریا منوسایتوژنز باشد، باکتری تلقیح شد. فیله های تلقیح شده در دمای10 درجه سانتی گراد گرمخانه گذاری و شمارش باکتری در روزهای صفر، 1، 2، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 صورت گرفت.
اسانس مورد مطالعه دارای اثری معنی دار در ممانعت از رشد لیستریا منوسایتوژنز در ماهی شور در طول نگهداری بود. با افزایش غلظت تا 405/0 درصد این اثر بازدارندگی به طور معنی دار افزایش پیدا کرد (05/0 p<) ولی بین غلظت 405/0 و 810/0 درصد اختلاف معنی داری در ممانعت از رشد مشاهده نشد (05/0 p>). بررسی های ارگانولپتیک نشان داد که اسانس تا غلظت 405/0 سبب بهبود طعم ماهی شد.
اسانس آویشن شیرازی می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در ماهی شور مدنظر قرار گیرد.