مطالعه برخی خصوصیات فیزیکی و جنبه های انرژی فرآیند خشک کردن سیب زمینی در روش مادون قرمز-خلا

چکیده:
هدف عمده خشک کردن ماده غذایی، افزایش ماندگاری محصول نهایی و کاهش رطوبت محصول می باشد، فرآیند خشک کردن باید تا حدی انجام شود که بتواند رشد میکروبی و واکنش های شیمیایی را محدود کند. یکی از روش های جدید در خشک کردن مواد غذایی، استفاده از گرمایش مادون قرمز تحت شرایط خلا است که باعث افزایش سرعت خشک شدن و حفظ کیفیت محصول خشک شده می شود. در این تحقیق با استفاده از یک خشک کن آزمایشگاهی مادون قرمز- خلا، خشک کردن ورقه های سیب زمینی در سه سطح شدت تابش اشعه مادون قرمز 0/2، 0/3و 0/4 وات بر سانتی متر مربع، چهار سطح فشار مطلق 20، 80، 140 و 760 میلی متر جیوه با سه ضخامت ورقه 1، 2 و 3 میلی متر در سه تکرار آزمایشی انجام شد. نتایج نشان که ضخامت ورقه اثر بسیار معنی داری در سطح یک درصد بر مقدار ظرفیت باز جذب آب و تغییرات رنگ ورقه های سیب زمینی خشک شده داشته است. همچنین مشاهده شد که شدت تابش لامپ مادون قرمز و میزان فشار مطلق روی میزان انرژی ویژه مصرفی طی فرآیند خشک شدن سیب زمینی اثر مهمی داشتند به گونه ای که با افزایش شدت تابش لامپ مادون قرمز، کاهش فشار مطلق (اعمال خلا) در محفظه خشک کن میزان مصرف انرژی ویژه کاهش یافته است.
زبان:
فارسی
صفحات:
463 تا 475
لینک کوتاه:
magiran.com/p1591592 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!