بررسی خصوصیات ضد باکتریایی و ضد قارچی جدایه لاکتوباسیلوس کوریا و پالیده های حاصل از فازهای مختلف رشد آن

این پژوهش با هدف ارزیابی خاصیت ضد میکروبی یکی از جدایه های لاکتیکی غالب خمیرترش آرد کامل جو و همچنین پالیده های خام و خنثی شده حاصل از فازهای رشد لگاریتمی و سکون آن در برابر برخی از شاخص های باکتریایی (اشرشیا کلیلیستریا مونوسیتوژنزاستافیلوکوکوس اورئوسباسیلوس سوبتیلیس) و قارچی (آسپرژیلوس فلاووسآسپرژیلوس نایجر) مواد غذایی به اجرا در آمد. پس از شناسایی جدایه لاکتیکی با استفاده از PCRدارای پرایمر اختصاصی، خاصیت ضد میکروبی جدایه مورد نظر و پالیده های کشت آن به ترتیب بر اساس روش های انتشار در دیسک و میکرودایلوشن (ضد باکتریایی) و همچنین کشت دو لایه و لکه گذاری اسپور (ضد قارچی) مورد مطالعه قرار گرفت. توالی یابی محصولات PCRمنجر به شناسایی لاکتوباسیلوس کوریا شد که به طور معنی داری (05/0p) از خاصیت آنتاگونیستی بیشتری نسبت به لیستریا مونوسیتوژنز در مقایسه با سایر شاخص های باکتریایی برخوردار بود. پالیده خام حاصل از فاز رشد لگاریتمی جدایه مذکور نیز در برابر باسیلوس سوبتیلیس با %78/59، بیشترین کاهش رشد را در بین شاخص های باکتریایی در پی داشت. علاوه بر این، اگر چه خاصیت ضد قارچی لاکتوباسیلوس کوریا بر علیه آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس فلاووس تفاوت معنی داری (05/0p)نداشت اما پالیده های حاصل از کشت آن در برابر آسپرژیلوس نایجر با گذشت زمان گرمخانه گذاری موثرتر بودند.