ارزیابی اثر ضد میکروبی فیلم های بر پایه کیتوزان و جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس سیر و اسانس نانو لیپوزومی سیر برعلیه لیستریا منوسیتوژنز، اشریشیاکلی O157:H7و استافیلوکوکوس اورئوس

بسته بندی های ضد میکروبی فعال روش نوینی برای افزایش ایمنی و زمان نگهداری مواد غذایی می باشد. در این مطالعه اثر ضد میکروبی فیلم های کیتوزان و جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس سیر و اسانس نانولیپوزومی سیر بر لیستریا منوسیتوژنز، اشریشیاکلی O157:H7 و استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفت.
این مطالعه در سال 1393 صورت گرفت و به منظور تعیین اثر ضد میکروبی فیلم ها از روش انتشار دیسک استفاده شد. فیلم ها به صورت دیسک های مدور با قطر 9 میلی متر بریده شدند و بر روی پلیت های آگار آبگوشت قلب و مغز تلقیح شده با میکرورگانیسم های مورد آزمایش قرار گرفتند. سپس پلیت ها در دمای 37 درجه سلسیوس به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاری گردید و پس از آن قطر هاله عدم رشد با کولیس دیجیتال اندازه گیری گردید. آنالیز آماری نیز با آزمون واریانس یک طرفه به همراه تست تکمیلی توکی صورت پذیرفت.
: این مطالعه آشکار ساخت که فیلم های کیتوزان و جدایه پروتئینی آب پنیر به صورت خالص یا حاوی اسانس نانولیپوزومی سیر هیچ گونه اثر مهاری بر میکروارگانیسم های موردمطالعه نداشتند. افزودن اسانس سیر با غلظت 2 درصد و بالاتر به محلول کیتوزان منجر به ایجاد اثر ضد میکروبی فیلم کیتوزان برعلیه تمام میکروارگانیسم ها گردید درحالی که افزودن میزان 3 درصد و بالاتر از اسانس سیر به محلول جدایه پروتئینی آب پنیر منجر به اثر ضد میکروبی مذکور شد. همچنین نتایج این مطالعه نشان داد که به ترتیب استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا منوسیتوژنز حساسیت بالاتری نسبت به اثر ضد میکروبی فیلم های کیتوزان و جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی اسانس سیر داشتند.
نتایج مطالعه حاضر نشان داد که فیلم های حاوی اسانس سیر پتانسیل استفاده به عنوان یک بسته بندی ضد میکروبی فعال را دارد.