ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاح شده

روغن برگ گیاه نعناع یکی از انواع طعم دهنده های طبیعی و غیر محلول در آب بوده که به علت دارا بودن ویژگی های آروماتیک خاص از اهمیت ویژه ای در صنایع غذایی برخوردار است. در این پژوهش ریزپوشانی روغن نعناع با هدف سهولت در مصرف، افزایش حلالیت و محافظت در برابر عوامل محیطی، به روش خشک کردن پاششی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور امولسیونی شامل 5/2% روغن نعناع و نشاسته اصلاح شده به عنوان ماده دیواره به نسبت 10%، 20% و 30% آماده، سپس در خشک کن پاششی با دمای 10±180 درجه سانتی گرادخشک شد. ویژگی های امولسیون اولیه از جمله اندازه ذرات، ساختار، پایداری و ویژگی های ریزکپسول ها از جمله اندازه ذرات، توزیع اندازه ذره، رطوبت، حلالیت، ساختار، راندمان درون پوشانی و نیمه عمر مورد بررسی قرار گرفت. اندازه ذرات امولسیون بین 8/1 تا 3/3 میکرومتر بود و غلظت ماده دیواره تاثیر معنی داری بر اندازه ذرات داشت. تاثیر غلظت ماده دیواره بر پایداری امولسیون نیز معنی دار بود و با افزایش غلظت، پایداری در برابر خامه ای شدن افزایش یافت. اندازه کپسول های حاوی روغن نعناع بین 2/1 تا 5/2 میکرومتر بود. راندمان درون پوشانی با افزایش غلظت دیواره به شکل معنی داری افزایش پیدا کرد. افزایش غلظت ماده دیواره و کاهش دما به شکل معنی داری سبب افزایش نیمه عمر ریزکپسول ها شد. کلیه ریزکپسول ها در آب به خوبی حل شده، محلولی شفاف ایجاد نمودند.