اثر هیدروکسی پروپیل سلولز بر خواص مختلف لایه های نازک گلوتن

اثرات افزودن هیدروکسی پروپیل سلولز (HPC) روی نفوذپذیری به بخار آب، اکسیژن و خواص مکانیکی گلوتن حاوی گلیسرول (10 و 20 درصد وزنی گلوتن) در سه رطوبت نسبی (75 درصد و 52 ،32RH=) بررسی شدند. میزان نفوذپذیری فیلم ها نسبت به بخار آب (WVP) با استفاده از روش مهاجرت رطوبت از فنجانک ها و میزان نفوذپذیری به اکسیژن ((OTR ازطریق اندازه-گیری عدد پراکسید روغن موجود در فنجانک ها اندازه گیری شدند. خواص مکانیکی لایه های نازک با استفاده از دستگاه کشش اندازه گیری شدند. بررسی ریزساختار و ساختار فیلم ها به ترتیب توسط میکروسکوپ الکترونی (SEM) و اسپکتروسکوپی مادون-قرمز (FTIR) انجام شدند. نتایج نشان داد که مقدار نفوذپذیری به بخار آب فیلم های گلوتن-HPC-گلیسرول با افزایش غلظت گلیسرول افزایش یافت (05/0>P). در رطوبت های نسبی 32 درصد و 52 درصد نفوذپذیری به اکسیژن در فیلم های گلوتن-گلیسرول (حاوی 20 درصد) و گلوتن-HPC-گلیسرول (حاوی 10 درصد) در مقایسه با سایر فیلم ها کمتر بود (05/0>P). مقاومت به کشش در فیلم ها با افزایش HPC و کاهش گلیسرول افزایش یافت (05/0>P)، درحالی که درصد ازدیاد طول آنها با افزایش مقدار گلیسرول افزایش یافت.