آلودگی میکروبی بستنی های سنتی شهر کوهدشت و الشتر استان لرستان

ارزش غذایی، طعم و سایر ویژگی های مطلوب بستنی سنتی بر کسی پوشیده نیست. با این وجود می تواند منبع مناسبی برای انواع مختلفی از باکتری های بیماری زای انسانی باشد. این مطالعه به منظور بررسی وضعیت آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی تولید شده در شهرهای کوهدشت و الشتر انجام گردید.
در این مطالعه توصیفی مقطعی، تعداد 120 نمونه از 20 مرکز تهیه و توزیع بستنی سنتی در شهرهای کوهدشت و الشتر استان لرستان با استفاده از روش تصادفی سیستماتیک در طول فصل تابستان برداشت شد. نمونه ها از نظر شمارش کلی باکتری ها، اشرشیاکلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس و انتروباکتریاسه طبق استانداردهای ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. توصیف و تجزیه و تحلیل داده ها با نرم افزار SPSS 19 و با استفاده از آزمون های X2 و فیشر در سطح معنی داری 05/0 انجام گردید.
نتایج نشان داد که34/53٪ نمونه های شهر الشتر و 56٪ نمونه های شهر کوهدشت آلوده به اشرشیاکلی و انتروباکتریاسه بودند. آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، کل کلیفرم و سالمونلا در نمونه ها مشاهده نگردید. رابطه معنی داری بین رعایت بهداشت فردی و بهداشت محل تهیه یا فروش بستنی ها بدست آمد (05/0

نتیجه گیری

با توجه به شناسایی میکروارگانیسم های اشرشیاکلی و انتروباکتریاسه در نمونه ها، رعایت بهداشت فردی و رفع مشکلات بهداشتی محل تهیه و فروش بستنی سنتی می توانند در کاهش و پیشگیری از آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی موثر باشند.