|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
ارزيابي خصوصيات حسي و بافتي مغز بادام زميني برشته شده با روش رگرسيون حداقل مربعات جزئي
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 4 (پياپي 46) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال سيزدهم
شماره 5
(پياپي 47)
آذر و دي 1396


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 4 (پياپي 46)



عنوان:
ارزيابي خصوصيات حسي و بافتي مغز بادام زميني برشته شده با روش رگرسيون حداقل مربعات جزئي


نويسنده(گان):
هادي باقري، مهدي كاشاني نژاد، مهران اعلمي، امان محمد ضيائي فر،


چکيده:
برشته كردن يكي از متداول ترين اشكال فرآوري مغز ها بوده و هدف آن افزايش پذيرش كلي فرآورده است. در اين پژوهش اثر دماي هواي داغ (۱۴۰، ۱۶۰ و ۱۸۰ درجه سانتي گراد) و زمان (۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقيقه) برشته كردن در سرعث ثابت جريان هواي داغ (۱ متر بر ثانيه) بر خصوصيات بافتي (نيروي شكست، سفتي، مدول الاستيسيته ظاهري، و انرژي فشاري) و حسي (رنگ، بافت، طعم و مزه، بوي برشته شدگي، پذيرش كلي و پذيرش نهايي) مغز بادام زميني مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج نشان داد با افزايش دما و زمان فرايند برشته كردن خصوصيات بافتي همچون نيروي شكست ( N۱۹/۷۵ -۹۲/۴۵)، سفتي (N ۷۴/۸۱ -۹۰/۴۸)، مدول الاستيسيته ظاهري ( N/s۵۰۸/ ۷-۴۶۶/۵) و انرژي فشاري (N.s ۰/۴۶۹ -۱/۱۹۹) كاهش وخصوصيات حسي همچون طعم و مزه و بوي برشته شدگي بهبود مي يابد. همچنين نتايج بررسي خصوصيات حسي نشان داد كه مغز بادام زميني برشته شده داراي پذيرش مناسب تري از نظر رنگ (۵۰/۴)، بافت (۱۵/۴)، طعم و مزه (۸۹/۳)، بوي برشته شدگي (۰۵/۴)، پذيرش كلي (۶۵/۴) پذيرش نهايي (۹۷/۳) در دما و زمان برشته كردن ۱۶۰ درجه سانتي گراد به مدت ۳۰ دقيقه مي باشد. نتايج ضريب اهميت (ضريب استاندارد شده) بدست آمده در آزمون رگرسيون PLSدرمورد متغيرهاي نيروي شكست، سفتي، مدول الاستيسيته و انرژي فشاري نشان داد كه به جزء پارامتر بوي برشته شدگي، در ساير پارامتر هاي حسي، مدول ظاهري الاستيسيته دستگاهي بالاترين ضريب اهميت را در مدل رگرسيون PLS براي پيشگويي تك تك صفات حسي برخوردار بود. نتايج آزمون PLS نشان داد كه روش دستگاهي اندازه گيري بافت به خوبي مي تواند صفات حسي مغز برشته شده بادام زميني را پيش بيني كند، در نتيجه اندازه گيري مدول الاستيسيه ظاهري مغز بادام زميني با روش دستگاهي مي تواند جايگزين بخشي از آزمون حسي به منظور ارزيابي كيفيت محصول گردد.

کليدواژگان:
برشته كردن. ارزيابي حسي. رگرسيون PLS. مغز بادام زميني


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     200.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (50 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه چاپ و تبليغات
متن مطالب شماره 101، آبان 1396را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1396-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است