|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
تاثير آنزيم ترانس گلوتاميناز ميكروبي بر ويژگي هاي فيزيكي، رئولوژيكي، بافتي و ارگانولپتيكي بستني نيم چرب
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 4 (پياپي 46) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال سيزدهم
شماره 4
(پياپي 46)
مهر و آبان 1396


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 4 (پياپي 46)



عنوان:
تاثير آنزيم ترانس گلوتاميناز ميكروبي بر ويژگي هاي فيزيكي، رئولوژيكي، بافتي و ارگانولپتيكي بستني نيم چرب


نويسنده(گان):
حسين جوينده، عرفان دانش، مصطفي گودرزي،


چکيده:
هدف از اين پژوهش، بررسي اثر غلظت هاي مختلف آنزيم ترانس گلوتاميناز (صفر، ۲، ۴ و ۶ واحد به ازاي هر گرم پروتئين شير) بر ويژگي هاي فيزيكي (سرعت ذوب و اورران)، رئولوژيكي، بافت و خواص حسي بستني نيم چرب (۵% چربي) بود. نتايج حاصل از آناليز آماري نشان داد كه تيمار آنزيمي ترانس گلوتاميناز موجب افزايش اورران و ميزان مقاومت به ذوب نمونه هاي بستني نسبت به نمونه شاهد نيم چرب (۵% چربي و بدون آنزيم) شده است. بررسي پارامترهاي رئولوژيكي نيز حاكي از اين بود كه افزودن آنزيم ترانس گلوتاميناز موجب افزايش ميزان ضريب قوام و نزديك شدن شاخص رفتار جريان به صفر و در نتيجه افزايش ويژگي شل شوندگي با برش شده است. يافته هاي آماري آناليز بافت نشان داد كه تيمار ترانس گلوتاميناز، باعث كاهش سفتي و قوام و افزايش چسبندگي بستني نيم چرب مي شود. بر اساس نتايج ارزيابي حسي، تيمار آنزيمي باعث افزايش مقبوليت كلي بستني نيم-چرب نزد مصرف كنندگان شد. در مجموع و با در نظر گرفتن تمامي ويژگي هاي فيزيكي، رئولوژيكي، بافتي و ارگانولپتيكي مي توان عنوان داشت كه نمونه حاوي ۴ واحد آنزيم ترانس گلوتاميناز از كيفيت بالاتري نسبت به ساير تيمارها بويژه نمونه شاهد نيم چرب برخوردار بود.

کليدواژگان:
بستني نيم چرب، ترانس گلوتاميناز ميكروبي، ويژگي هاي فيزيكي، رئولوژي، بافت


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     200.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (50 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه لذت فيزيك
متن مطالب شماره 45، شهريور 1396را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1396-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است