|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
تاثير افزودن شيرخشك بر ويژگي هاي كيفي كيك يزدي
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال سيزدهم، شماره 4 (پياپي 46) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال سيزدهم
شماره 4
(پياپي 46)
مهر و آبان 1396


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال سيزدهم، شماره 4 (پياپي 46)



عنوان:
تاثير افزودن شيرخشك بر ويژگي هاي كيفي كيك يزدي


نويسنده(گان):
سيده معصومه پورسيد، علي معتمدزادگان، جعفر محمدزاده ميلاني،


چکيده:
پودر شير پس چرخ به علت داشتن خواص عملكردي مناسبي نظير امولسيون كنندگي، جذب آب، ايجاد ويسكوزيته و ژل دهي به عنوان يك تركيب ارزشمند در فراورده هاي پختي كه نياز به بافت مناسب و رطوبت مطلوب دارند، مورداستفاده قرار مي گيرد. هدف از اين پژوهش بهبود خواص بياتي و كيفي كيك روغني(يزدي) و خمير آن با افزودن شيرخشك پس چرخ در دو سطح ۲۵ و ۵۰ درصد بوده است. ويژگي هاي خمير شامل حجم مخصوص و قوام خمير و ويژگي هاي كيك شامل حجم مخصوص، انديس هاي حجم، تقارن و يكنواختي، نسبت پوسته به مغز، آون اسپرينگ، تخلخل و بافت در ساعات اوليه پخت اندازه گيري شدند.
نتايج بدست آمده نشان داد كه با افزايش پودر شير پس چرخ تمامي ويژگي هاي خمير و كيك بهبود يافتند به طوري كه در تيمار ۵۰% بيشترين قوام خمير(۷۳/۸ گرم بر ثانيه)، حجم مخصوص كيك، آون اسپرينگ(۳/۳ سانتي متر)، انديس هاي حجم، تقارن و يكنواختي و نسبت پوسته به مغز(۲۲/۰) وكمترين حجم مخصوص خمير و بهترين حالت بافت يعني كمترين سفتي (۱۰۹ گرم)، چسبندگي، صمغيت(۱۰۱۷ گرم) و قابليت جويدن (۴۸/۷۱ ميلي ژول) و بيشترين انسجام، برگشت پذيري، فنريت(۲۶/۷ ميلي متر) و تردي بدست آمد.

کليدواژگان:
آناليز; پودر شير پس چرخ; خمير; كيك


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     200.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (50 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه باستان شناسي ايران
متن مطالب شماره 1 (پياپي 701)، بهار و تابستان 1396را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1396-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است