تاثیر کاربرد منابع مختلف کلسیمی بر فعالیت آنتی اکسیدانی، آنزیمی و خصوصیات کیفی سیب (Malus domestica)

به منظور بررسی تاثیر نمک های مختلف کلسیمی در بهبود فعالیت آنزیمی و خصوصیات کیفی سیب قرمز، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا گردید. درختان سیب با نمک های CaCl2، CaO،Ca-EDTA و Ca(NO3)2 با غلظت 7/0 درصد در 5 فاصله زمانی 20 روزه از اواخر خرداد (فندقی شدن میوه ها) تا اوایل مهر ماه محلول پاشی شدند. میوه ها پس از برداشت به مدت 150 روز در سردخانه در شرایط استاندارد نگهداری گردیدند. نیتروژن، فسفر، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آسکوربیک اسید، مواد جامد محلول، سفتی میوه، اسیدیته کل، فعالیت آنزیم کاتالاز و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی کل در زمان برداشت، 50، 100 و 150 روز پس از برداشت اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که اثر محلول پاشی بر میزان فعالیت آنزیم کاتالاز، آنتی اکسیدان کل، pH، مواد جامد محلول، اسیدیته کل، کلسیم، سفتی و آسکوربیک اسید معنی دار بود. به طوری که در پایان دوره انبارمانی، مقدار کلسیم در تیمارهای محلول پاشی شده با کلات کلسیم، کلرید کلسیم، نیترات کلسیم و اکسید کلسیم در مقایسه با شاهد به ترتیب 5/77، 5/27، 3/22 و 1/10 درصد افزایش نشان داد. فعالیت آنزیم کاتالاز در تیمار محلول پاشی شده با کلات کلسیم در پایان دوره انبارمانی نسبت به شاهد 8/91 درصد افزایش یافت. بالاترین مقدار آسکوربیک اسید نیز در پایان دوره انبارمانی 150 روزه، در تیمار محلول پاشی شده با کلات کلسیم، (mg 100 g Fw-1) 04/6 بود. به طورکلی چنین استنباط می شود که محلول پاشی با Ca-EDTA در مقایسه با سایر نمک های کلسیمی می تواند در بهبود و حفظ بسیاری از خواص کیفی میوه و افزایش فعالیت آنزیمی و آنتی اکسیدانی، در طول دوره انبارمانی تاثیر معنی داری داشته باشد.