بررسی پارامترهای موثر افشانه فراصوت بر خواص فیزیکی پودر گوجه فرنگی

با توجه به اهمیت نگهداری، ماندگاری و کاهش هزینه های حمل و نقل محصولات غذایی، در این تحقیق اثر موثر برخی پارامترهای خشک کن پاششی دارای افشانه فراصوت، بررسی شد. آزمایش ها به صورت طرح کاملا تصادفی انجام گرفت و در آن اثر دمای صفحات خشک کن پاششی در سه سطح 130، 140، 150 درجه سلسیوس، دبی خروجی افشانه فراصوت در سه سطح 13، 14 و 15 میلی متر بر دقیقه و همچنین اثر توان منبع فراصوت در سه سطح 25، 37/5 و 50 وات بر درصد رطوبت و اندازه ذرات بررسی شد. برای تعیین میزان رطوبت نمونه ها در آون با دمای 70 درجه سلسیوس خشک شدند. برای تعیین اندازه ذرات عکس های دوبعدی از نمونه ها توسط میکروسکوپ نوری تهیه و مورد تجزیه وتحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد اثر متغیرهای مستقل بر روی پارامترهای مورد بررسی در سطح یک درصد معنی دار، ولی اثر دمای صفحات بر روی اندازه ذرات غیر معنی دار می باشد. کمترین درصد رطوبت در نمونه های با توان 25 وات و دبی خروجی 13 میلی متر بر دقیقه و دمای 150 درجه سلسیوس در سطح 5 درصد بود. بزرگ ترین قطر پودر تولید شده 85/20 میکرومتر در نمونه هایی با دبی 17 میلی متر بر دقیقه و توان 50 وات در سطح 5 درصد بود. به طور کلی با توجه به نتایج این پژوهش، تولید پودر گوجه فرنگی در دمای 150 درجه سلسیوس با دبی 15 میلی لیتر بر دقیقه با توان 25 وات مناسب ترین سطح برای رسیدن به پودرهایی باکیفیت بالاتر می باشد.